Jürkenbeck, Kristin; von Steimker, Flora and Spiller, Achim (2023) Foodpairing und Bio-Lebensmittel. University of Goettingen , Marketing for Food and Agricultural Products, Göttingen. [Completed]
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- German/Deutsch
(Chartbook zur repräsentativen Verbraucherbefragung)
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Document available online at: https://uni-goettingen.de/de/reformbio/651186.html
Summary in the original language of the document
Foodpairing als Marketingkonzept bei Lebensmitteln umfasst die Kombination von neuartigen oder ungewöhnlichen Zutaten, um dafür aufgeschlossene Verbraucher*innen zielgerichtet anzusprechen. Kernelement ist die Identifikation passender, innovativer Zutatenkombinationen. Die lebensmitteltechnologische, eher engere, aber verbreitetere Definition des Foodpairing besagt, dass Zutaten mit gemeinsamen Aromakomponenten mit größerer Wahrscheinlichkeit besser zusammen schmecken, als Zutaten ohne gemeinsame Aromakomponenten (Galmarini 2020). Ein bekanntes Beispiel ist Kaviar kombiniert mit weißer Schokolade (Coucquyt et al. 2020). In der jüngeren Sensorikforschung werden weitere Suchstrategien diskutiert, um passende Zutatenkombinationen zu entwickeln, z.B.:
- Gemeinsame oder passende Textur
- Zutaten wie Wein und Käse, die in einer gemeinsamen Region produziert werden
- Interessante Ideen auf: https://www.foodpairing.com/blog/
Die Einstellung der Verbraucher*innen zum Foodpairing im Allgemeinen, aber auch in Bezug auf Bio Lebensmittel ist bisher international wenig erforscht. Es ist wenig bekannt, wie Verbraucher*innen für neuartige und insbesondere für ungewöhnliche Rezepturen ansprechbar (aufgeschlossen) sind.
Bio wirft besondere Herausforderungen für das Foodpairing auf:
- Lebensmittelzusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe sind bei Bio begrenzt; zugelassen sind allenfalls natürliche Aromen und Aromaextrakte, Zutaten sind daher besonders wichtig.
- Auch sind kurze Listen für Zusatzstoffe (Clean Label) erwünscht, da die Kerngruppe der Bio Käufer*innen eine hohe Natürlichkeitspräferenz aufweist.
Aus diesem Grund ist Foodpairing (also die Kombination ungewöhnlicher Zutaten) für Bioproduzent*innen besonders interessant. Die Biobranche steht vor der Herausforderung, in der Verarbeitung besonders kreative Prozesse und Produkte zu entwickeln, um den (sinnvollen) Restriktionen der EU Bio Verordnung gerecht zu werden. Allerdings ist Bio ein begrenztes Marktsegment. Die Größe der Zielgruppe ist durch den Preisabstand bereits limitiert. Deshalb besteht aus Marketingsicht die Gefahr, dass neuartige oder ungewöhnliche Zutatenkombinationen die erreichbare Zielgruppe weiter einengen die Nische damit unrentabel klein wird. Deshalb ist es für die Biobranche besonders wichtig zu wissen, ob bioaffine Kund*innen für Foodpairing aufgeschlossen sind. Diese Frage ist bisher nicht erforscht. Es könnte sein, dass Biokund *innen besonders offen für Foodpairing sind, da sie typischerweise ein höheres Involvement für Food aufweisen. Es könnte aber auch sein, Verbraucher*innen finden, dass Foodpairing bei Bio Lebensmitteln unpassend ist und nicht zum Image passt.
EPrint Type: | Other |
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Keywords: | Foodpairing, Reformulierung, Bio-Lebensmittel, Verbraucherstudie, BÖLN, BÖL, FKZ 19OE096, FKZ 19OE041 |
Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch Foodpairing UNSPECIFIED German - Deutsch Bio-Lebensmittel UNSPECIFIED German - Deutsch Verbraucherstudie http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28656 |
Subjects: | Food systems > Processing, packaging and transportation Food systems > Markets and trade Values, standards and certification > Consumer issues "Organics" in general > Countries and regions > Germany |
Research affiliation: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOEL Germany > University of Göttingen > Marketing for Food and Agricultural Products |
Related Links: | https://www.bundesprogramm.de |
Deposited By: | Jürkenbeck, Kristin |
ID Code: | 49894 |
Deposited On: | 05 Sep 2023 12:18 |
Last Modified: | 05 Sep 2023 12:18 |
Document Language: | German/Deutsch |
Status: | Unpublished |
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