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Processing and Quality Guidelines for Organic Food Processing

{Tool} Processing and Quality Guidelines for Organic Food Processing. Creator(s): Sturm, Barbara; Esper, Albert; Gebresenbet, Girma; Bosona, Techane; Bantle, Michael; Claussen, Ingrid C.; Tolstorebrov, Ignat; von Gersdorff, Gardis; Shrestha, Luna; Md. Saleh, R.; Pittia, Paola; Neri, L.; Santarelli, V.; Faieta, M.; Rocchi, R.; Massantini, R.; Moscetti, R.; Ferri, Serena; Raponi, Flavio and Bedini, Giacomo. Issuing Organisation(s): University of Kassel, Department for Agricultural and Biosystems Engineering, Meridian Fruchthandelsgesellschaft mbH, Swedish University of Agricultural Sciences, SINTEF Energy Research, University of Teramo, Department of Food Science and Technology, University of Tuscia, Department for Innovation in Biological, Agro-food and Forest System. (2019)

[img] PDF - Italian/Italiano
11MB

Summary

ForewordThese guidelines on quality and processing of organic foods have been prepared as part of the Core Organic Plus funded project “SusOrganic - Development of quality standards and optimi-sed processing methods for organic produce”. They intend to support actors in the organic food processing sector to simultaneously increase resource efficiency and product quality of their produce by providing deeper insights in raw material, process and product relevant aspects. The main focus of the presented work lies on the preservation of fruits, herbs, vegetables, fish and meat by the means of drying and chilling/freezing.
THE AIMS OF THESE GUIDELINES ARE TO PROVIDE THE PROCESSORS WITH:
• Drying related aspects
• A deeper understanding for naturally occurring heterogeneities in raw materials and their impact on drying characteristics
• Information on the impact of pre-treatment and holding time between preparation and drying on the resulting product quality
• Information on the impact of drying and the related process settings on product quality
• Information on improved drying strategies and process control concepts
• Best practice examples for processing
• Best practice based on LCA and LCCA
• Food drying and related food logistics
• Chilling and Freezing related aspects
• General aspects of superchilling
• Superchilling for organic meat and fish
• Effects of freezing and freezing rate on organic fruits

Summary translation

Premessa
Queste linee guida sulla qualità e la trasformazione degli alimenti biologici sono state preparate nell'ambito del progetto finanziato dal Core Organic Plus "SusOrganic - Sviluppo di standard di qualità e metodi di lavorazione ottimizzati per i prodotti biologici". Essi intendono sostenere gli attori del settore della trasformazione degli alimenti biologici per aumentare contemporaneamente l'efficienza delle risorse e la qualità dei loro prodotti, fornendo approfondimenti sugli aspetti relativi alle materie prime, ai processi e ai prodotti. L'obiettivo principale del lavoro presentato è la conservazione di frutta, erbe, verdure, pesce e carne attraverso la disidratazione e la refrigerazione/congelamento.
In combinazione con queste linee guida e per supportare l'implementazione pratica è stato sviluppato un corso e-learning che è disponibile qui:
Le presenti linee guida hanno lo scopo di fornire ai trasformatori:
• Aspetti relativi alla disidratatzione
• Una comprensione più profonda dell'eterogeneità naturale delle materie prime e del loro impatto sulle caratteristiche di essiccazione
• Informazioni sull'impatto del pretrattamento e del tempo di permanenza tra la preparazione e la disidratazione sulla qualità del prodotto finale.
• Informazioni sull'impatto della disidratazione e delle relative impostazioni di processo sulla qualità del prodotto
• Informazioni sulle migliori strategie di disidratazione e sui concetti di controllo del processo
• Esempi di buone pratiche per la trasformazione
• Migliori pratiche basate su LCA e LCCA
• Disidratazione degli alimenti e logistica alimentare correlata
• Aspetti legati al freddo e al congelamento:
• Aspetti generali del superchilling
• Superchilling per carne e pesce biologici
• Effetti del congelamento e del tasso di congelamento sulla frutta biologica

EPrint Type:Practice tool
What problem does the tool address?:Queste linee intendono sostenere gli attori del settore della trasformazione degli alimenti biologici per aumentare contemporaneamente l'efficienza delle risorse e la qualità dei loro prodotti, fornendo approfondimenti sugli aspetti relativi alle materie prime, ai processi e ai prodotti. L'obiettivo principale del lavoro presentato è la conservazione di frutta, erbe, verdure, pesce e carne attraverso la disidratazione e la refrigerazione/congelamento.
What solution does the tool offer?:Le presenti linee guida hanno lo scopo di fornire ai trasformatori:
• Aspetti relativi alla disidratatzione
• Una comprensione più profonda dell'eterogeneità naturale delle materie prime e del loro impatto sulle caratteristiche di essiccazione
• Informazioni sull'impatto del pretrattamento e del tempo di permanenza tra la preparazione e la disidratazione sulla qualità del prodotto finale.
• Informazioni sull'impatto della disidratazione e delle relative impostazioni di processo sulla qualità del prodotto
• Informazioni sulle migliori strategie di disidratazione e sui concetti di controllo del processo
• Esempi di buone pratiche per la trasformazione
• Migliori pratiche basate su LCA e LCCA
• Disidratazione degli alimenti e logistica alimentare correlata
• Aspetti legati al freddo e al congelamento:
• Aspetti generali del superchilling
• Superchilling per carne e pesce biologici
• Effetti del congelamento e del tasso di congelamento sulla frutta biologica
Country:Italy
Type of Practice Tool:Leaflets & guidelines
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Processing, packaging and transportation
Food systems > Markets and trade
Research affiliation: European Union > CORE Organic Plus > SusOrganic
Germany > University of Kassel > Department of Agricultural Engineering and Agricultural Engineering in the Tropics and Subtropics
Italy > Univ. Tuscia
Italy > Univ. Teramo
Norway > SINTEF
Sweden > Swedish University of Agricultural Sciences (SLU)
Germany > Other organizations
Deposited By: Neri, Dr. Lilia
ID Code:35521
Deposited On:21 Jun 2019 10:46
Last Modified:21 Jun 2019 10:46
Document Language:Italian/Italiano
Status:Unpublished

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