Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren - Statusbericht 2003

Kurzfassung

INHALTSVERZEICHNIS:
1 Einleitung
2 Zur Struktur der Studie
3 Qualität von Lebensmitteln nach Produktionsverfahren
3.1 Prozessqualität
3.1.1 Verfahrensweisen und Elemente der Prozessqualität bei der landwirtschaftlichen Erzeugung
3.1.1.1 Ökobilanzen
3.1.1.2 Vergleich der Produktionsverfahren für einzelne Umweltwirkungsbereiche
3.1.2 Prozessqualität unter besonderer Berücksichtigung der Verarbeitung
3.1.3 Prozessqualität der Erzeugnisse - Bewertung durch Verbraucherinnen und Verbraucher
3.1.4 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf im Bereich der Prozessqualität
3.2 Produktqualität
3.2.1 Vom Produktionsverfahren unabhängige Einflüsse auf die Produktqualität
3.2.2 Gesetzlich vorgeschriebene Qualität (Lebensmittelsicherheit)
3.2.3 Ernährungsphysiologische Qualität
3.2.4 Genusswert
3.2.5 Eignungswert
3.2.6 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf im Bereich der Produktqualität
4 Komplementäre Ansätze zur Erfassung der Lebensmittelqualitäten
4.1 Bildschaffende Methoden
4.2 Nachernteverhalten
4.3 Fluoreszenz-Anregungs-Spektroskopie
4.4 Physiologischer Aminosäurenstatus
4.5 Elektrochemische Methoden
4.6 Futterwahl und Fütterungsversuche
4.7 Konsequenzen für die Forschung zur Erfassung der Lebensmittel- qualität - Modellvorstellungen
5. Sozioökonomische Aspekte ökologisch erzeugter Lebensmittel in Deutschland
5.1 Ökologisch erzeugte Lebensmittel aus Verbrauchersicht
5.2 Auswirkungen von ökologischen Ernährungsstilen auf die Kosten im Gesundheitswesen und auf den Ressourcenverbrauch
5.2.1 Auswirkungen auf die Kosten im Gesundheitswesen
5.2.2 Auswirkungen auf die Kosten in den Bereichen Umwelt und Ressourcen
5.3 Nachhaltige Entwicklung im Bedürfnisfeld Ernährung
5.4 Aspekte des Marktes für ökologisch erzeugte Lebensmittel
5.5 Ökologisch erzeugte Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung (GV)
5.6 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf zu sozioökonomischen Aspekten bei Bio-Lebensmitteln
6 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf
6.1 Prozessqualität
6.1.1 Ökobilanzen über Umweltwirkungsbereiche
6.1.2 Erzeugung von Lebensmitteln (Tierhaltung)
6.1.3 Lebensmittelverarbeitung
6.1.4 Bewertung durch den Verbraucher
6.2 Produktqualität
6.2.1 Produktspezifischer Forschungsbedarf bei pflanzlichen Erzeugnissen
6.2.2 Produktspezifischer Forschungsbedarf für Bio-Lebensmittel
6.2.3 Produktspezifische Qualitätssicherung bei vom Tier stammenden Erzeugnissen
6.3 Komplementäre Methoden der Qualitätserfassung
6.4 Sozioökonomische Aspekte
6.4.1 Ökologisch erzeugte Lebensmittel aus Verbrauchersicht
6.4.2 Auswirkungen von ökologischen Ernährungsstilen auf die Kosten im Gesundheitswesen und auf den Ressourcenverbrauch
6.4.3 Aspekte des Marktes
6.4.4 Ökologische Erzeugnisse in der Gemeinschaftsverpflegung (GV)
6.5 Schlussbetrachtung
Anhang 1: Literatur
Anhang 2: Begriffserläuterungen/Rechtliche Rahmenbedingungen
Anhang 3: Grundlagen des Lebensmittelrechts
Anhang 4: Ganzheitlichkeit in der Lebensmittelsmittelforschung