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Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren - Statusbericht 2003

Tauscher, Bernhard; Brack, Günter; Flachowsky, Gerhard; Henning, Martina; Köpke, Ulrich; Meier-Ploeger, Angelika; Münzing, Klaus; Niggli, Urs; Rahmann, Gerold; Willhöft, Corinna and Mayer-Miebach, Esther (2003) Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren - Statusbericht 2003. [Evaluation of food origin from different production systems - status report 2003.] Senatsarbeitsgruppe "Qualitative Bewertung von Lebensmitteln aus alternativer und konventioneller Produktion".

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Online at: http://www.bmvel-forschung.de/themen/download/tdm200306_bericht_030515.pdf

Summary

INHALTSVERZEICHNIS:
1 Einleitung
2 Zur Struktur der Studie
3 Qualität von Lebensmitteln nach Produktionsverfahren
3.1 Prozessqualität
3.1.1 Verfahrensweisen und Elemente der Prozessqualität bei der landwirtschaftlichen Erzeugung
3.1.1.1 Ökobilanzen
3.1.1.2 Vergleich der Produktionsverfahren für einzelne Umweltwirkungsbereiche
3.1.2 Prozessqualität unter besonderer Berücksichtigung der Verarbeitung
3.1.3 Prozessqualität der Erzeugnisse - Bewertung durch Verbraucherinnen und Verbraucher
3.1.4 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf im Bereich der Prozessqualität
3.2 Produktqualität
3.2.1 Vom Produktionsverfahren unabhängige Einflüsse auf die Produktqualität
3.2.2 Gesetzlich vorgeschriebene Qualität (Lebensmittelsicherheit)
3.2.3 Ernährungsphysiologische Qualität
3.2.4 Genusswert
3.2.5 Eignungswert
3.2.6 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf im Bereich der Produktqualität
4 Komplementäre Ansätze zur Erfassung der Lebensmittelqualitäten
4.1 Bildschaffende Methoden
4.2 Nachernteverhalten
4.3 Fluoreszenz-Anregungs-Spektroskopie
4.4 Physiologischer Aminosäurenstatus
4.5 Elektrochemische Methoden
4.6 Futterwahl und Fütterungsversuche
4.7 Konsequenzen für die Forschung zur Erfassung der Lebensmittel- qualität - Modellvorstellungen
5. Sozioökonomische Aspekte ökologisch erzeugter Lebensmittel in Deutschland
5.1 Ökologisch erzeugte Lebensmittel aus Verbrauchersicht
5.2 Auswirkungen von ökologischen Ernährungsstilen auf die Kosten im Gesundheitswesen und auf den Ressourcenverbrauch
5.2.1 Auswirkungen auf die Kosten im Gesundheitswesen
5.2.2 Auswirkungen auf die Kosten in den Bereichen Umwelt und Ressourcen
5.3 Nachhaltige Entwicklung im Bedürfnisfeld Ernährung
5.4 Aspekte des Marktes für ökologisch erzeugte Lebensmittel
5.5 Ökologisch erzeugte Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung (GV)
5.6 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf zu sozioökonomischen Aspekten bei Bio-Lebensmitteln
6 Schlussfolgerungen, Empfehlungen und Forschungsbedarf
6.1 Prozessqualität
6.1.1 Ökobilanzen über Umweltwirkungsbereiche
6.1.2 Erzeugung von Lebensmitteln (Tierhaltung)
6.1.3 Lebensmittelverarbeitung
6.1.4 Bewertung durch den Verbraucher
6.2 Produktqualität
6.2.1 Produktspezifischer Forschungsbedarf bei pflanzlichen Erzeugnissen
6.2.2 Produktspezifischer Forschungsbedarf für Bio-Lebensmittel
6.2.3 Produktspezifische Qualitätssicherung bei vom Tier stammenden Erzeugnissen
6.3 Komplementäre Methoden der Qualitätserfassung
6.4 Sozioökonomische Aspekte
6.4.1 Ökologisch erzeugte Lebensmittel aus Verbrauchersicht
6.4.2 Auswirkungen von ökologischen Ernährungsstilen auf die Kosten im Gesundheitswesen und auf den Ressourcenverbrauch
6.4.3 Aspekte des Marktes
6.4.4 Ökologische Erzeugnisse in der Gemeinschaftsverpflegung (GV)
6.5 Schlussbetrachtung
Anhang 1: Literatur
Anhang 2: Begriffserläuterungen/Rechtliche Rahmenbedingungen
Anhang 3: Grundlagen des Lebensmittelrechts
Anhang 4: Ganzheitlichkeit in der Lebensmittelsmittelforschung


EPrint Type:Report
Keywords:Qualität, Verbraucher, Lebensmittel, Bewertung, Produktion, Ernährung, Lebensmittelqualität, Prozessqualität, Produktqualität
Subjects: Knowledge management > Research methodology and philosophy
Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Processing, packaging and transportation
Research affiliation: Germany > Federal Research Institute for Rural Areas, Forestry and Fisheries - VTI > Institute of Organic Farming - OEL
Germany > Federal Research Institute of Nutrition and Food - MRI > Department of Nutritional Behaviour
Germany > Federal Research Institute of Nutrition and Food - MRI > Department of Safety and Quality of Milk and Fish Products
Germany > Federal Research Institute of Nutrition and Food - MRI > Department of Food and Bio Process Engineering
Germany > Federal Research Institute of Animal Health - FLI > Institute of Farm Animal Genetics
Germany > University of Bonn > Institute of Organic Agriculture > Quality
Germany > Federal Research Institute of Nutrition and Food - MRI > Department of Microbiology and Biotechnology
Germany > University of Kassel > Department Organic Food Quality and Food Culture
Switzerland > FiBL - Research Institute of Organic Agriculture Switzerland > Food Quality
Germany > Federal Research Institute of Nutrition and Food - MRI > Department of Safety and Quality of Cereals
Related Links:http://orgprints.org/00000755/
Deposited By: Rahmann, Prof. Dr. Gerold
ID Code:754
Deposited On:26 Aug 2003
Last Modified:12 Apr 2010 07:27
Document Language:German - Deutsch
Status:In Press
Refereed:Not peer-reviewed
Additional Publishing Information:Anhang 4 siehe PDF "Ganzheitlichkeit in der Lebensmittelforschung" (open access)

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