Morejón Caraballo, Sophie; Struck, Susanne and Rohm, Harald (2024) Fermentationsunterstützte Wertsteigerung von Nebenprodukten der Ölsaaten- und Milchverarbeitung. [Fermentation-induced valorization of side stream blends from oilseed and dairy industry.] Technische Universität Dresden, D-Dresden .
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(Abschlussbericht)
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Summary in the original language of the document
Aspekte der Nachhaltigkeit, die besonders die Vermeidung von Produktionsverlusten und innovative Möglichkeiten zur Steigerung der Ressourceneffizienz einschließen, sind nunmehr auch in der Lebensmittelproduktion von übergeordnetem Interesse. Das Projekt hatte zum Ziel, Mischungen von Presskuchen aus der Pflanzenölherstellung mit bei der Käseherstellung anfallender Molke durch Fermentation in ihrem Wert zu steigern und eine Produktplattform mit entsprechenden technologischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu generieren. Vor allem kleine und mittlere Unternehmen, die vielfach auch nach biologisch-organischen Kriterien produzierte Rohstoffe verarbeiten, stehen hier vor besonderen Herausforderungen. Die kombinierte Verwertung der Nebenprodukte stärkt die Kreislaufwirtschaft, und die im Projekt erarbeiteten Strategien können nach weiterführender Produktentwicklung durch verschiedene Akteure der Lebensmittelbranche genutzt werden. Vor- und Nachbehandlungen der Rohstoffe bzw. der fermentierten Mischungen verbessern die Fermentierbarkeit bzw. gewährleisten sowohl die sensorische Produktqualität wie auch die Produktsicherheit. Die Verfahren und Prozesse sind so gewählt, dass Energieverbrauch und CO2-Emissionen reduziert und damit klimafreundliche Plattformprodukte generiert werden. Die Fermentation der kombinierten Nebenprodukte ist der Schlüssel zur Herstellung adäquater und sicherer Produkte. Die Nachbehandlung der fermentierten Systeme liefert Plattformprodukte, die in Lebensmitteln wie beispielsweise Erfrischungsgetränken, Aufstrichen sowie Snacks eingesetzt werden können. Daraus ergibt sich ein signifikanter Erkenntnisgewinn in Bezug auf die Fermentation der kombinierten Stoffsysteme und deren Verwendung in Lebensmitteln. Das Projekt vereint die Kompetenzen von 4 Partnern aus Dänemark, Deutschland, Italien und Polen, und von 2 assoziierten Partnern aus Spanien und der Türkei. Neun NGOs und 15 Betriebe aus 5 EU Ländern sind die ersten Adressaten für die Umsetzung der Ergebnisse.
Summary translation
Sustainable production which, among others, addresses waste reduction and the exploration of innovative ways to increase resource efficiency is one of the major challenges of the food chain. This project addresses the valorization of two side streams, namely press cakes from organic oilseed processing and whey from cheese production, through fermentation, to create platform products with improved technological and nutritional functionality. Especially small and medium sized organic seed oil producers and dairy companies are challenged by an adequate handling and meaningful utilization of their side streams. By combining the aforementioned side streams, process circularity will be strengthened, and the strategies developed in this project can be exploited by different actors in the food supply chain. Pre- and posttreatment procedures of raw materials and the fermented blends will increase fermentability and ensure sensory quality and food safety. Processing methodologies thereby will pay attention to the reduction of energy consumption and carbon dioxide emissions, aiming at creating more climate friendly food platforms. Fermentation of the combined side streams is the key step to obtain safe and adequate products through microbial activity. Subsequent to adequate post-treatment, we developed a series of solutions for the obtained platform products, with beverages, semi-solid spreads and snacks being the target model applications. This leads to a substantial increase of knowledge concerning processing and fermentation of blends of oilseed press cakes and whey resulting in tailored food products. This project brings together the competencies of 4 partners from Denmark, Germany, Italy and Poland, and of 2 institutes from Spain and Turkey who contribute as associated partners. Nine NGOs and 15 companies from 5 EU countries are the primary addresses for implementation of the results.
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | BOEL, BÖL, FKZ 19OE149, FERBLEND, Öl- und Faserpflanzen, oil and fibre plants , Ernährung, nutrition, Mikroorganismen, microorganisms, Lebensmitteltechnologie, food technology, food engineering, Reststoffverwertung, recycling, Ökologischer Landbau, organic farming, Biotechnologie, biotechnology |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health |
| Research affiliation: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOEL Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE Germany > University of Applied Science Dresden |
| Related Links: | https://www.bundesprogramm.de/ |
| Deposited By: | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) |
| ID Code: | 53284 |
| Deposited On: | 06 May 2024 07:11 |
| Last Modified: | 08 May 2024 09:51 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Unpublished |
| Refereed: | Submitted for peer-review but not yet accepted |
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