Hüppe, Ronja and Zander, Katrin (2021) Erarbeitung eines Code of Practice (CoP) für die ökologische Lebensmittelverarbeitung (ProOrg). [Developing a Code of Practice (CoP) for organic food processing (ProOrg).] Universität Kassel, D-Kassel , Fachbereich 11 Ökologische Agrarwissenschaften - Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing.
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Summary
Ziel des Gesamtprojekts war es, einen „code of practice“(CoP) für die ökologische Verarbeitung von Lebensmitteln zu erarbeiten. Der CoP wendet sich an Hersteller von Bio-Lebensmitteln und an Verbände des Öko Landbaus. Gegenstand dieses Projektteils ist die Analyse der Verbrauchererwartungen an ökologische Lebensmittel. Die Ergebnisse aus der Verbraucherforschung zeigen, dass Verbraucher_innen wenig über Lebensmittelverarbeitung wissen und mit ihrer Beurteilung häufig überfordert sind. Die Verarbeitung spielt jedoch indirekt eine wichtige Rolle, da sie die für die Verbraucher_innen wichtigen Produkteigenschaften Geschmack, Frische und Haltbarkeit beeinflusst. Betrachtet man spezifische Produkteigenschaften, so werden Produkte mit mittlerem bis niedrigem Verarbeitungsgrad und positiven Informationen über die Verarbeitung stärker mit ökologischen Lebensmitteln assoziiert, als Produkte mit hohem Verarbeitungsgrad und ohne zusätzliche Informationen. Wenn man die Wahrnehmung der Verarbeitungsqualität von Bio-Lebensmitteln vergleicht, bevorzugen sowohl Verarbeiter als auch Verbraucher_innen Technologien mit wenigen Verarbeitungsschritten, mit geringen Auswirkungen auf die Nährstoffqualität und natürlichen Schwankungen des Rohmaterials. Verbraucher_innen assoziieren „schonende“ oder ökologische Verarbeitung mit Umweltfreundlichkeit, Natürlichkeit und einem höheren Gehalt an Nährstoffen. Verarbeitern hingegen kann eine Definition von „schonender Verarbeitung“ helfen, die ökologische Lebensmittelverarbeitung ganzheitlicher und im Einklang mit Verbrauchererwartungen zu gestalten. Dafür ist es wichtig, dass
• die Verarbeiter_innen die Zielgruppe bestimmen und so eine für diese passende Verarbeitungstechnologie auswählen,
• die Verarbeiter_innen die Vorteile der Verarbeitungstechnologie für Verbraucher_innen klar und ehrlich kommunizieren, um die Transparenz zu erhöhen.
Da für die Bio-Konsument_innen Transparenz grundsätzlich eine wichtige Rolle spielt, sollte auch der gesamte Biosektor eine führende Position in der transparenten Verbraucherkommunikation einnehmen und die Vorteile der Verarbeitungstechnologien als Teil einer nachhaltigen Wertschöpfungskette kommunizieren. Dies könnte zu einer weiteren positiven Abgrenzung und Positionierung von Bio Lebensmitteln gegenüber konventionellen Lebensmitteln und damit langfristig zur Erhöhung der Nachfrage von Bio Lebensmitteln führen.
Summary translation
The aim of the whole project was to develop a "code of practice" (CoP) for organic food processing. The CoP is addressed to producers of organic food and to organic farming associations. Results of the part consumer research show that consumers know little about food processing and were often overwhelmed with judging the same. However, processing indirectly plays an important role, as it influences the product characteristics of taste, freshness and shelf life, which are important for consumers. Products with a medium to low degree of processing and positive information about processing are more strongly associated with organic food than products with a high degree of processing and without information. When comparing perceptions of processing quality of organic food, both processors and consumers prefer technologies with few processing steps, low impact on nutritional quality and natural variations in raw material. Consumers associated “careful” or organic processing with respect, environmental friendliness, naturalness and higher content in nutrients. The term often raised high and unrealistic expectations regarding organic food processing. However, a definition of “careful processing” can help processors to make organic food processing more holistic and in line with consumer expectations. For this it is important that
• processors identify the target group and thus, select a processing technology that is appropriate for it
• processors communicate the benefits of the processing technology clearly and honestly to consumers in order to increase transparency.
As transparency plays an important role for organic consumers, the organic sector as a whole should take a leading position in transparent consumer communication and communicate the benefits of processing technologies as part of a sustainable value chain. This could lead to a further positive differentiation and positioning of organic food compared to conventional food and thus, to an increasing demand for organic food in the long term.
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | BÖLN, BOELN, BÖL, BOEL, FKZ 17OE015, Lebensmittelverarbeitung, food processing, Qualitätsmanagement, quality management |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | "Organics" in general Food systems > Food security, food quality and human health |
| Research affiliation: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Food > Quality Germany > University of Kassel > Department Organic Food Quality and Food Culture |
| Related Links: | https://www.bundesprogramm.de |
| Deposited By: | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) |
| ID Code: | 42748 |
| Deposited On: | 05 Nov 2021 09:21 |
| Last Modified: | 21 Jan 2022 09:45 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Unpublished |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
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