{Project} ReBIOscover: Wiederentdeckung regionaler Getreide-Landsorten zur nachhaltigen Herstellung von Bio-Lebensmittelspezialitäten (Verbundvorhaben). [Rediscovery of regional ancient grain varieties for the sustainable production of organic food.] Runs 2021 - 2023. Project Leader(s): Scherf, Prof. Dr. Katharina; Fleissner, Dr. Klaus; Nadas, Anita and Roosen, Prof. Dr. Jutta, Karlsruher Institut für Technologie (KIT), D-Karlsruhe; Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL), D-Freising; Technische Universität München, D-München .
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Summary
Das hier beschriebene Verbundvorhaben umfasst folgende Teilprojekte: FKZ 19OE021, FKZ 19OE133, FKZ 19OE134 und FKZ 19OE135.
Bereits seit ca. 10.000 Jahren liefert Getreide einen unverzichtbaren Beitrag zur Welternährung. Insbesondere die Aufnahme von Ballaststoffen aus Weizen- oder Roggenvollkornprodukten ist mit einem reduzierten Risiko für Diabetes Typ 2, kardiovaskuläre Erkrankungen und Dickdarmkrebs sowie mit verbessertem Gewichtsmanagement assoziiert. Aufgrund der in den (sozialen) Medien zunehmend kontrovers geführten Debatte um Weizen-assoziierte Gesundheitsrisiken, verzichten beinahe 20 % der Deutschen teilweise auf Gluten, obwohl von diesen über 80 % keine ärztliche Diagnose einer Unverträglichkeit haben. Viele dieser Verbraucher/innen berichten zudem, dass sie traditionell handwerklich hergestellte Backwaren („naturrein“) besser vertragen als herkömmliches Weißbrot. Die dafür verantwortlichen Inhaltsstoffe wurden allerdings bislang noch nicht eindeutig identifiziert. Die zentrale Hypothese der Debatte legt nahe, dass industriell gefertigte Getreideprodukte im Vergleich zu ökologisch-traditionell gefertigten Getreideprodukten heutzutage mehr immunreaktive und weniger ernährungsphysiologisch positive Inhaltsstoffe enthalten, weil a) sich moderne Weizensorten durch die Züchtung im Vergleich zu ursprünglichen Landsorten in ihrer inhaltsstofflichen Zusammensetzung unterscheiden und b) sich die Verarbeitungsweise vom Korn zu den Produkten verändert hat. Vor diesem Hintergrund ergibt sich als Gesamtziel des Vorhabens die intensivere Nutzung von Landsorten (Weizen, Roggen und Gerste), die unter ökologischen Anbaubedingungen positive agronomische Merkmale aufweisen und für die Herstellung von handwerklichen Bio-Lebensmitteln mit verbesserten technologischen, funktionellen, sensorischen und ernährungsphysiologisch wertvollen Eigenschaften geeignet sind, um den Verbraucherwunsch nach regionalen und gesunden Bio-Spezialitäten zu erfüllen. Mittels speziell entwickelter Kommunikationsstrategien werden die im Vorhaben erarbeiteten Grundlagen jeweils zielgruppengerecht aufbereitet und der gesamten Wertschöpfungskette bekannt gemacht.
Angaben zur Finanzierung des Projekts finden Sie im Förderkatalog des Bundes unter https://foerderportal.bund.de/foekat/jsp/StartAction.do. Bitte geben Sie in das Suchfeld eine 28 plus das Förderkennzeichen (FKZ) des BÖLN-Projektes ein, z.B. 2808OE212 für das BÖLN-Projekt mit der FKZ 08OE212.
Summary translation
The consumption of cereals is one of the most important sources of nutrients for the population worldwide. The intake of dietary fibre from wheat or rye wholemeal products is associated with a decreased risk for diabetes type 2, cardiovascular diseases and colon cancer as well as with improved weight management. Due to the increasingly controversial debate, especially in social media, around wheat-associated health risks, about 20 % of Germans try to avoid gluten, at least partially, although more than 80 % of these individuals do not have a clear diagnosis of any intolerance. Many of these consumers also say that they tolerate traditional artisanal baked goods (natural) better compared to common white bread. However, the components that are responsible for this feeling have not been identified so far. The central hypothesis of this debate is that industrially made cereal products contain more immunoreactive and fewer nutritionally positive components than organic cereal products that have been manufactured in traditional ways. The two main reasons may be that a) modern wheat cultivars have a different composition of nutrients compared to landraces that have not been bred and that b) the manufacturing procedures have changed from the grains to the final product. Against this background, the main aim of the project is to promote the use of landraces (wheat, rye and barley) grown under organic conditions, because they have positive agronomic characteristics and can be used to manufacture artisanal organic foods with improved technological, functional, sensory and nutritional properties. Therefore, these organic specialty foods address consumer demands for regional and healthy products. Custom-made communication strategies will be developed to transfer the results from this project to different target groups and disseminate them along the whole value chain.
| EPrint Type: | Project description |
|---|---|
| Location: | Koordination des Verbundvorhabens und Projektleitung des Teilprojektes FKZ 19OE021: Prof. Dr. Katharina Scherf, Karlsruher Institut für Technologie (KIT) Projektleitung des Teilprojektes FKZ 19OE133: Dr. Klaus Fleissner, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) Projektleitung des Teilprojektes FKZ 19OE134: Anita Nadas, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) Projektleitung des Teilprojektes FKZ 19OE135: Prof. Dr. Jutta Roosen, Technische Universität München(LfL) |
| Keywords: | BÖL, BOEL, BÖLN, BOELN, FKZ 19OE021, FKZ 19OE133, FKZ 19OE134, FKZ 19OE135, Ökologischer Landbau, organic farming, Biologische Vielfalt, biological diversity, Ackerbau, crop production, Regionale Wertschöpfung, regional value addition, Genetische Ressourcen, genetic resources, Weizen, wheat, Gerste, barley, Roggen, rye, Vermarktung, marketing |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI English wheat http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8373 English wheat flour http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25511 English wheat gluten http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4af38577 English bread http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1071 English nutritional assessment of foods -> nutritive value http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5278 English sensory evaluation -> organoleptic analysis http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16006 English functional analysis http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_ea62e5ae |
| Subjects: | Knowledge management > Research methodology and philosophy > Specific methods > Surveys and statistics Food systems > Food security, food quality and human health Crop husbandry > Production systems > Cereals, pulses and oilseeds Crop husbandry Knowledge management > Education, extension and communication > Technology transfer Knowledge management > Research methodology and philosophy > Research communication and quality Environmental aspects > Biodiversity and ecosystem services Values, standards and certification > Consumer issues Food systems > Produce chain management "Organics" in general > Countries and regions > Germany |
| Research affiliation: | Germany > Federal States > Bavaria > State research centre agriculture Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOEL > Food > Processing Germany > Other organizations Germany |
| Research funders: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOEL Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE |
| Related Links: | https://www.bundesprogramm.de, https://foerderportal.bund.de/foekat/jsp/StartAction.do |
| Acronym: | ReBIOscover |
| Project ID: | FKZ 19OE021, FKZ 19OE133, FKZ 19OE134, FKZ 19OE135, |
| Start Date: | 1 January 2021 |
| End Date: | 31 December 2023 |
| Deposited By: | Scherf, Prof. Dr. Katharina |
| ID Code: | 39126 |
| Deposited On: | 03 Feb 2021 05:52 |
| Last Modified: | 25 Oct 2023 08:58 |
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