Münchhausen, von, Susanne; Häring, Anna Maria and Knickel, Karlheinz (2015) „Beim Fleisch läuft’s immer etwas anders!“ Perspektiven zum Aufbau wertebasierter Wertschöpfungsketten. Paper at: Tagung der Sektion Land- und Agrarsoziologie der Deutschen Gesellschaft für Soziologie (DGS), Hochschule Fulda, Deutschland, 06. - 07. November 2015. [Completed]
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Summary
Konventionelle Fleisch- und Wurstwaren halten den Anforderungen vieler Verbrauchergruppen bzw. gesellschaftlicher Initiativen oft nicht mehr stand. Manche Unternehmer stellen deshalb Merkmale einer höheren Produkt- und/oder Prozessqualität heraus. Sie realisieren damit im Optimalfall einen ‚Mehrwert‘ – für sich selbst, für alle an der Kette Beteiligten und für die Konsumenten. In diesem Beitrag beschreiben wir die so entstehenden Wertschöpfungsketten als wertebasiert. Der Beitrag zeigt anhand von acht Fallstudienanalysen aus sechs europäischen Ländern, wie sich wertebasierte Wertschöpfungsketten für Fleisch in mittelständischen Strukturen erfolgreich etablieren konnten. Uns interessiert besonders, wie sich Unternehmen – und ganze Ketten – in Zeiten starken Umsatzwachstums verändern. Ein besonderes Augenmerk fällt hierbei auf die Anpassung von Unternehmensstrategien und Organisationsprinzipien sowie die Rolle des Managements innerhalb der Unternehmen und über die Kette hinweg.
Summary translation
Meat value chains have changed significantly in the past due animal welfare and mygiene legislation on the EU-level. Many small and medium scale slaughter housed and boutchers closed down. Growing values-based meat chains face several challenges. The analysis is based on 8 case studies on businesses and initiatives producing and selling meat and meat products. Results show that cooperation and communication and an excellend management is of particular importance. Recommondations have been discussed with the audience and will feed into the ongoing project work.
| EPrint Type: | Conference paper, poster, etc. |
|---|---|
| Type of presentation: | Paper |
| Keywords: | Initiativen, Unternehmen, Wachstumspfad, Fleischverarbeitung, Wertschöpfungskette, BÖLN, BOELN, BÖL, BOEL, FKZ 12OE020, HealthyGrowth |
| Subjects: | Food systems > Community development Farming Systems > Farm economics Food systems > Markets and trade Animal husbandry > Health and welfare Food systems > Produce chain management |
| Research affiliation: | European Union > CORE Organic II > HealthyGrowth Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Economics > Marktentwicklung Germany > University of Applied Science Eberswalde |
| Related Links: | http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de, http://orgprints.org/cgi/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=12OE020&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen |
| Deposited By: | von Münchhausen, Dr Susanne |
| ID Code: | 29435 |
| Deposited On: | 20 Nov 2015 11:05 |
| Last Modified: | 25 Nov 2016 10:52 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Unpublished |
| Refereed: | Peer-reviewed and accepted |
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