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Untersuchungen zur exemplarischen Implementierung einer nachhaltigen Ebermast auf der Landwirtschafts-, Schlacht- und Verarbeitungsstufe im ökologischen Landbau (Verbundvorhaben)

{Project} Untersuchungen zur exemplarischen Implementierung einer nachhaltigen Ebermast auf der Landwirtschafts-, Schlacht- und Verarbeitungsstufe im ökologischen Landbau (Verbundvorhaben). [Investigation on the exemplary implementation of a risk minimized use of entire males in organic pork production including fattening, slaughtering, and processing of meat products.] Runs 2012 - 2015. Project Leader(s): Brandt, Prof. Dr. Horst; Schnäckel, Prof. Dr. Wolfram; Möhrlein, Dr. Daniel and Weißmann, Dr. Friedrich, Justus-Liebig-Universität Giessen, D-Gießen; Hochschule Anhalt, D-Bernburg; Georg-August-Universität Göttingen, D-Göttingen und Thünen-Institut, D-Braunschweig .

Full text not available from this repository.

Online at: http://www.bundesprogramm.de/fkz=11OE076

Summary

Das hier beschriebene Verbundvorhaben umfasst folgende Teilprojekte: FKZ 11OE076, FKZ 11OE142, FKZ 11OE143, FKZ 11OE144.
Alle in Organic Eprints archivierten Projektbeschreibungen und Veröffentlichungen zu diesem Verbundvorhaben finden Sie unter folgendem Link: http://orgprints.org/cgi/saved_search?savedsearchid=1463.
Ziel ist die Erarbeitung von Empfehlungen zur Etablierung einer risikominimierten Ebermast im ökologischen Landbau. Dazu werden auf der (i) Landwirtschaftsstufe Herkunftsunterschiede, Fütterungsstrategien und Haltungsvarianten zur Minimierung der Rate von geruchsauffälligen Ebern getestet, auf der (ii) Schlachtstufe Personen zur Detektion und Kategorisierung geruchsauffälliger, aber nicht verworfener Eberschlachtkörper geschult und auf der (iii) Verarbeitungsstufe Rezepturen zur geschmacksneutralen Einspeisung geruchsbelasteter Eber-Schlachtkörperteile in betriebstypische Produkte entwickelt. Das Projekt beginnt im Juli/September 2012 und dauert 3 Jahre. Projektpartner sind 6 Landwirtschaftsbetriebe, 3 fleischverarbeitende Betriebe, 2 Beratungsinstitutionen (Die Ökoberater, LWK Niedersachsen) und 4 Forschungsinstitutionen (Uni Gießen/Projektleitung, Uni Göttingen, HSA Bernburg, Thünen-Institut Trenthorst). Neben der Erfassung einer Fülle von relevanten Kriterien zur Mastleistung, Schlachtkörper- und Fleischqualität sowie Tiergerechtheit und Wirtschaftlichkeit stehen vor allem Untersuchungen zum Ebergeruch u. a. in Form von chemischen Analysen (v. a. Androstenon & Skatol) und sensorischen Verkostungen (Konsumenten-, Expertenpanel) an Frischfleisch und Verarbeitungswaren im Mittelpunkt.
Angaben zur Finanzierung des Projekts finden Sie im Förderkatalog des Bundes unter http://foerderportal.bund.de/foekat/jsp/StartAction.do. Bitte geben Sie in das Suchfeld eine 28 plus das Förderkennzeichen (FKZ) des BÖLN-Projektes ein, z.B. 2808OE212 für das BÖLN-Projekt mit der FKZ 08OE212.

Summary translation

It is the aim of the research project to develop fattening and meat processing strategies in order to minimize the boar taint problem in organic fattening of entire males. Within the fattening period different feeding and housing conditions with their effect on boar taint and animal behavior are analyzed. Two different final boar genetics are compared concerning the amount of suspicious carcasses. Animal behavior during fattening in groups of only boars and mixed groups with sows are compared. At slaughtering the procedures to detect carcasses with boar taint are implemented and recipes for the processing of boar meat are developed to produce unsuspicious products for marketing. The boars are produced on the research station in Trenthorst under 100 % organic conditions for a project period of three years. All carcasses are evaluated for boar taint during the slaughter process and are all analyzed for skatole and androstenone content in the lab. Suspicious carcasses dare then further processed with special recipes first under research conditions and later in cooperation with industry partners. Expert and consumer taste panels are implemented to investigate and compare recipes and to test marketing options. With industry partners the optimal production conditions and the optimal processing recipes are implemented under practical conditions. Within the farms producing entire males an economic evaluation on full cost base is done.

EPrint Type:Project description
Keywords:BÖL, BOEL, BÖLN, BOELN, FKZ 11OE076, FKZ 11OE142, FKZ 11OE143, FKZ 11OE144, Ebermast, ökologische Schweinehaltung, Ebergeruch, Schlachtqualität
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Animal husbandry > Feeding and growth
Food systems > Processing, packaging and transportation
Animal husbandry > Production systems > Pigs
Research affiliation: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Food > Quality
Germany > University of Gießen > Institute of Animal Breeding and Genetics
Germany > University of Göttingen
Germany > Federal Research Institute for Rural Areas, Forestry and Fisheries - VTI > Institute of Organic Farming - OEL
Germany > Other organizations
Research funders: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN
Germany > Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung - BLE
Related Links:http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de/, http://www.bundesprogramm.de/fkz=11OE076, http://orgprints.org/cgi/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=11OE076&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen, http://orgprints.org/cgi/saved_search?savedsearchid=1463, http://foerderportal.bund.de/foekat/jsp/StartAction.do
Project ID:FKZ 11OE076, FKZ 11OE142, FKZ 11OE143, FKZ 11OE144
Location:FKZ 11OE076 (Gesamtkoordination des Verbundvorhabens)
Projektleitung: Prof. Dr. Horst Brandt, Justus-Liebig-Universität Gießen, Institut für Tierzucht und Haustiergenetik
FKZ 11OE142
Projektleitung: Prof. Dr. Wolfram Schnäckel, Hochschule Anhalt, Fachbereich Landwirtschaft, Ökotrophologie, Landschaftsgestaltung
FKZ 11OE143
Projektleitung: Dr. Daniel Möhrlein, Georg-August-Universität Göttingen, Department für Nutztierwissenschaften, Abteilung Produktkunde - Qualität tierischer Erzeugnisse
FKZ 11OE144
Projektleitung: Thünen-Institut für Ökologischen Landbau (Trenthorst), Dr. Friedrich Weißmann
Start Date:1 July 2012
End Date:30 June 2015
Deposited By: Weißmann, Dr. Friedrich
ID Code:21352
Deposited On:24 Sep 2012 08:57
Last Modified:20 Dec 2012 10:53

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