Beck, Alexander; Dylla, Renate; Liebl, Boris und Lücke, Friedrich-Karl (2008) Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen. Biofach-Kongress 2008, Nürnberg, 21.02.2008. [ Unveröffentlicht, ]
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Kurzfassung
Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit Pökelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung für eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschließend Diskussion zur angepassten Verarbeitung.
| Art des Eintrags: | Konferenz- oder Workshop-Beitrag (Vortrag) |
|---|---|
| Schlagwörter: | Verarbeitung, Fleischwaren, Sicherheit, Haltbarkeit, Wurst |
| Themengebiete: | Weitere > Lebensmittelsicherheit und -qualität, Gesundheit Weitere > Verarbeitung, Verpackung, Transport |
| Land/Organisation/Projekt: | Deutschland > Bundesprogramm Ökologischer Landbau - BÖL > Lebensmittel > Verarbeitung |
| Weiterführende Links: | http://www.fibl.org/aktuell/pm/2008/0219-poekelstoffe.php |
| Eingestellt von: | Liebl, Boris |
| ID-Code: | 13213 |
| Eingestellt am: | 28 Feb 2008 |
| Letzte Änderung: | 20 Aug 2009 16:38 |
| Dokumentensprache: | Deutsch |
| Veröffentlichungsstatus: | Unveröffentlicht |
| Status wissenschaftlicher Begutachtung: | Nicht wissenschaftlich begutachtet |
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