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Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen

Beck, Alexander; Dylla, Renate; Liebl, Boris and Lücke, Friedrich-Karl (2008) Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen. Paper at: Biofach-Kongress 2008, Nürnberg, 21.02.2008. [Unpublished]

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Summary

Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit Pökelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung für eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschließend Diskussion zur angepassten Verarbeitung.


EPrint Type:Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:Paper
Keywords:Verarbeitung, Fleischwaren, Sicherheit, Haltbarkeit, Wurst
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Processing, packaging and transportation
Research affiliation: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Food > Processing
Related Links:http://www.fibl.org/aktuell/pm/2008/0219-poekelstoffe.php
Deposited By: Liebl, Boris
ID Code:13213
Deposited On:28 Feb 2008
Last Modified:12 Apr 2010 07:36
Document Language:German - Deutsch
Status:Unpublished
Refereed:Not peer-reviewed

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