13213: Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen

Beck, Alexander; Dylla, Renate; Liebl, Boris and Lücke, Friedrich-Karl (2008) Herstellung von Öko-Fleisch- und Öko-Wurstwaren ohne oder mit reduziertem Einsatz von Pökelstoffen. Paper presented at Biofach-Kongress 2008, Nürnberg, 21.02.2008.

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Summary

Aktuelle Fachinformationen zur Herstellung von Öko-Fleisch- und -Wurstwaren ohne bzw. mit Pökelstoffen in reduzierten Mengen. Zielgruppe: Fleischer und sonstige Interessierte. Vorstellung eines aktuellen Leitfadens, der in den einzelnen Produktionsschritten Hilfestellung für eine sichere Herstellung von haltbaren Produkten bietet. Anschließend Diskussion zur angepassten Verarbeitung.

Document Language:	Deutsch - German
Keywords:	Verarbeitung, Fleischwaren, Sicherheit, Haltbarkeit, Wurst
Subject Areas:	Food systems > Food security, food quality and human health Food systems > Processing, packaging and transportation
Research affiliation:	Germany > Federal Scheme BÖL > Food > Processing
Total budget (Euro):	0
Orgprints ID Number:	13213
Contact:	Liebl, Boris
Deposited On:	28 February 2008
EPrint Type:	Conference paper
Published?:	Unpublished
Peer Review Status:	Not peer-reviewed
Related Links:	http://www.fibl.org/aktuell/pm/2008/0219-poekelstoffe.php

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