Bayer, Elisa; Kühl, Sarah; Köder, Miriam and Spiller, Achim (2026) Verbesserung der Image- und Absatzprofilierung von Schaf- und Ziegenprodukten aus nachhaltiger und ökologischer Landwirtschaft. [Improvement of image and sales profiling of sheep and goat products from sustainable and ecological agriculture.] Georg-August-Universität Göttingen, D-Göttingen .
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- German/Deutsch
(Abschlussbericht)
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Summary
Vor dem Hintergrund der bestehenden Diskrepanz zwischen einer positiven Wahrnehmung und zahlreichen Mehrwerten wie Tierwohl und Umweltschutz der heimischen Schaf- und
Ziegenhaltung auf der einen Seite und dem sehr geringen Konsum dieser Produkte auf der anderen Seite, war es Ziel des VIA-Projektes die gesellschaftliche Wahrnehmung,
Konsummotive und Barrieren sowie geeignete Kommunikationsmaßnahmen zu untersuchen. In allen Erhebungen wurde ein durchgehend geringer Konsum von Schaf- und Ziegenprodukten, insbesondere von Fleisch, deutlich. Hauptgründe hierfür sind geschmackliche Vorbehalte, fehlende Gelegenheiten, hohe Preise und begrenzte Verfügbarkeit. Das VIA-Projekt zeigte, dass Konsumentscheidungen von bestehenden Essgewohnheiten, persönlicher Offenheit, Risikobereitschaft und Vertrautheit mit den Produkten beeinflusst werden. Marketing- und Kommunikationsmaßnahmen sollten sich insbesondere auf Tierwohl, aber auch auf Umweltleistungen, geschmackliche Hinweise, Regionalität und eine Bio-Zertifizierung konzentrieren. Auch sollten vermehrt Probiermöglichkeiten und verständliche Informationen bereitgestellt werden. Für Großabnehmer stellen Preis, Qualität, Verfügbarkeit und Lieferstrukturen zentrale Hürden dar, die durch professionelle regionale
Vermarktungsnetzwerke adressiert werden sollten. Insgesamt verdeutlichen die Ergebnisse, dass eine gezielte Verbraucherkommunikation sowie eine verbesserte Zugänglichkeit entscheidende Faktoren sind, um Konsumbarrieren abzubauen und die Wahrnehmung der
Schaf- und Ziegenhaltung nachhaltig zu stärken. Gleichzeitig zeigen die Projektergebnisse jedoch auch, dass die alleinige Kommunikation von Mehrwerten wie Tierwohl,
Naturschutzleistungen oder geschmacklichen und gesundheitsbezogenen Aspekten in der Vermarktung nicht ausreicht, um Kauf- und Zahlungsbereitschaft unmittelbar zu steigern. Ergänzend bedarf es weiterer begleitender Maßnahmen, die in den Handlungsempfehlungen des Projekts ausführlich beschrieben sind.
Summary translation
Against the background of the existing discrepancy between a positive perception and the numerous benefits such as animal welfare and environmental protection of domestic sheep and
goat farming on the one hand, and the very low consumption of these products on the other, the aim of the VIA project was to investigate societal perceptions, consumption motives and barriers, as well as suitable communication measures. All surveys consistently showed a low consumption rates of sheep and goat products, particularly for meat. The main reasons for this are taste preferences, lack of opportunities, high prices, and limited availability. The VIA project revealed that consumption decisions are influenced by existing dietary habits, personal openness, risk-taking behavior, and familiarity with the products. Marketing and communication measures should focus especially on animal welfare, but also on environmental benefits, taste attributes, regionality, and organic certification, as well as provide sampling opportunities and clear information. For large buyers, such as canteens, cafeterias, or supermarkets, price, quality, availability, and supply chain structures represent key obstacles, which should be addressed through professional regional marketing networks. Overall, the results indicate that targeted consumer communication and improved accessibility are crucial factors to reduce consumption barriers and sustainably strengthen the perception of sheep and goat farming. At the same time, the project results show that simply communicating benefits such as animal welfare, environmental protection, taste, or health aspects in marketing is not sufficient to directly increase purchase and payment willingness. Additional complementary measures, which are described in detail in the project’s recommendations, are therefore required.
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | BÖL, BOEL, FKZ 21OE022, Fleisch, meat, Marktinformation / -Transparenz, market information / market transparency, Ökologischer Landbau, organic farming, Wettbewerbsfähigkeit, competitiveness, Kleinwiederkäuer, small ruminants , Klimaanpassung, climate change adaptation |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | Food systems > Markets and trade |
| Research affiliation: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOEL Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE Germany > University of Göttingen |
| Related Links: | https://www.bundesprogramm.de/ |
| Deposited By: | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) |
| ID Code: | 57576 |
| Deposited On: | 09 Apr 2026 05:50 |
| Last Modified: | 09 Apr 2026 05:50 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Unpublished |
| Refereed: | Submitted for peer-review but not yet accepted |
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