Pfister, Christian and Lamprecht, Nina (2025) Herstellung einer Wurst (Cervelat) ohne Zusatzstoffe. Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL, CH-Frick .
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Video (MPEG)
- Published Version
- German/Deutsch
142B |
Document available online at: https://youtu.be/guToxeL_Bc8
Summary
Der Metzger Bruno Lingg zeigt in diesem Video die Herstellung eines Cervelats ohne den Einsatz von Nitritpökelsalz und Phosphat. Er erläutert die Auswahl und Zusammenstellung der Zutaten und beschreibt die einzelnen Verarbeitungsschritte von der Zerkleinerung über das Mischen bis hin zum Räuchern.
| EPrint Type: | Video |
|---|---|
| Keywords: | Verarbeitung, Wurstwaren, Cervelat, Abacus, FiBL55135 |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch Verarbeitung http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195 German - Deutsch Wurst http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6824 |
| Subjects: | Food systems > Processing, packaging and transportation Knowledge management > Education, extension and communication |
| Research affiliation: | Switzerland > FiBL - Research Institute of Organic Agriculture Switzerland > Society > Food quality > Food processing Switzerland > FiBL - Research Institute of Organic Agriculture Switzerland > Knowledge exchange > Videos |
| Related Links: | https://www.fibl.org/de/themen/projektdatenbank/projektitem/project/537 |
| Deposited By: | Forschungsinstitut für biologischen Landbau, FiBL |
| ID Code: | 57067 |
| Deposited On: | 04 Mar 2026 12:53 |
| Last Modified: | 04 Mar 2026 12:53 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Published |
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