Bückendorf, Irene; Bauer, Ines and Dietrich, Klara (2025) Kommunikation von Regionalität bei Bio-Lebensmitteln in Hochschulmensen. [Communicating the regionality of organic food in university canteens.] Forschungsinstitut für biologischen Landbau Deutschland, D-Frankfurt am Main .
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Das Forschungsprojekt KommReBio evaluiert, wie der Einsatz von regionalen Bio-Lebensmitteln in Hochschulmensen vermittelt wird und welche Kommunikationsmaßnahmen besonders wirksam sind. Ferner wurde analysiert, wie die befragten Verpflegungsverantwortlichen Regionalität für sich definieren und inwiefern sie ein Prüfsystem zur Absicherung der Herkunft für sinnvoll erachten. Untersuchungsgegenstand waren die Kommunikationsinstrumente von 19 der insgesamt
57 deutschen Studierendenwerke. Zur Ermittlung des Status quo wurden qualitative Interviews durchgeführt und visualisierte Kommunikationsmittel, die den Einsatz
regionaler und Bio-Lebensmittel darstellten, betrachtet. Zur Bewertung der eingereichten Kommunikationsmittel, wie Aktionsplakate oder Hinweisschilder in der Mensa, auf der
Website oder Social Media unterstützten Expert*innen aus der Gemeinschaftsverpflegung und Kommunikationswissenschaften die Evaluierung. Die Auswertung der Interviews erfolgte mithilfe der Auswertungssoftware MaxQDA. Die Ergebnisse der Untersuchung zeigen, dass Hochschulmensen in unterschiedlichem Umfang über den Einsatz von regionalen und Bio-Lebensmitteln kommunizieren. Ein häufig eingesetzter Kommunikationskanal zur Kennzeichnung von regionalen und Bio-Produkten ist der Speiseplan, gefolgt von Aushängen in der Mensa oder auf mensaeigenen Bildschirmen. Genutzt werden auch die Nachhaltigkeitsseite auf der Website des
Studierendenwerks und Social-Media-Plattformen sowie Apps zur Kommunikation von Neuerungen oder Aktionen. Die Bewertungen der Kommunikationskonzepte durch Expert*innen fielen sehr unterschiedlich aus. Konsens bestand jedoch darin, dass die Kommunikation gezielt auf die individuellen Präferenzen der jeweiligen Mensagäste abgestimmt werden sollte. Einheitlich ist auch die Aussage der Expert*innen, dass unabhängig von Kommunikationsform und -inhalt die Transparenz und Authentizität der Inhalte maßgeblich ist. Dies trifft insbesondere auf den Aspekt der Regionalität zu, der aufgrund einer fehlenden einheitlichen Definition die Studierendenwerke vor Herausforderungen in der Kommunikation stellt. Die Einschätzung zur Frage nach der Relevanz und Gestaltung eines Prüfsystems für Regionalität fiel differenziert aus, wobei sich die Mehrheit gegen ein
weiteres Prüfsystem aussprachen. Ergänzend dazu wurde eine umfassende Recherche zu den in Deutschland verfügbaren Prüfsystemen für Regionalität durchgeführt.
Summary translation
The KommReBio research project evaluates how the use of regional organic food is communicated in university canteens and which communication measures are particularly
effective. It also analysed how the catering managers surveyed define regionality for themselves and to what extent they consider a verification system to ensure origin to be useful. The subject of the study was the communication instruments of 19 of the 57 German student service organisations (Studierendenwerke). In order to determine the status quo, qualitative interviews were conducted and visualized communication tools showing the use of regional
and organic food were examined. The evaluation of the submitted communication tools, such as campaign posters or signs in the canteen, on the website or social media, was
supported by experts from the fields of communal catering and communication sciences. The interviews were evaluated using the MaxQDA evaluation software. The results of the study show that university canteens communicate to varying degrees about the use of regional and organic food. A frequently used communication channel for labeling regional and organic products is the menu, followed by notices in the canteen or on the canteen's own screens. The sustainability page on the student service organisations websites and social media platforms as well as apps are also used to communicate innovations or campaigns. The experts' assessments of the communication concepts varied greatly. However, there was consensus that communication should be tailored to the individual preferences of the respective canteen guests. The experts also agreed that, regardless of the form and content of communication, the transparency and authenticity of the content is crucial. This applies
in particular to the aspect of regionality, which poses communication challenges for student service organisations due to the lack of a uniform definition. The assessment of the question of the relevance and design of a verification system for regionality was varied, with the majority being against a further verification system. In addition, comprehensive research was carried out into the verification systems for regionality available in Germany.
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | BÖL, BOEL, FKZ 22OE110, Lebensmittelstandards, food standards, Kennzeichnung, Labelling, Betriebsplanung, management planning , Regionale Wertschöpfung, regional value addition, Marketing, Gemeinschaftsverpflegung, communal feeding, Klimaanpassung, climate change adaptation, Ökologischer Landbau, organic farming, Außer-Haus-Verpflegung, away-from-home catering, Marktinformation / -Transparenz, market information / market transparency |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health |
| Research affiliation: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOEL Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE Germany > FiBL Germany - Research Institute of Organic Agriculture |
| Related Links: | https://www.bundesprogramm.de/ |
| Deposited By: | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) |
| ID Code: | 55006 |
| Deposited On: | 28 Feb 2025 07:48 |
| Last Modified: | 28 Feb 2025 07:48 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Unpublished |
| Refereed: | Submitted for peer-review but not yet accepted |
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