Lauterbach, Josephine; Haack, Michaela and Häring, Anna Maria (2024) Gemeinschaftsverpflegung im Wandel: Eine ressourcenbasierte Perspektive auf den Aufbau regionaler Wertschöpfungsketten. [Community catering in transition: A resource-based perspective on building regional value chains.] In: Landwirtschaft und Ernährung - Transformation macht nur gemeinsam Sinn, Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL), pp. 448-449.
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Die Nachfrage nach Regionalität in Kantinen steigt. Das wirtschaftliche Risiko für Erzeuger und Verarbeiter behindert die Wertschöpfungskettenentwicklung. Wir untersuchen Voraussetzungen für Risikoteilung zwischen wirtschaftlichen Akteuren und identifizieren materielle und immaterielle Ressourcen.
Summary translation
Demand for local food products in canteens increases. Economic risk for producers and processors hinders the development of value chains in communal catering (CC). This study explores preconditions for sharing economic risk between value chain actors. We identify tangible and intangible resources.
| EPrint Type: | Conference paper, poster, etc. |
|---|---|
| Type of presentation: | Paper |
| Keywords: | materielle und immaterielle Ressourcen, Gemeinschaftsverpflegung, Risiko, Regionalität |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch Ressourcen http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9001017 German - Deutsch Gemeinschaftsverpflegung http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24189 German - Deutsch Risiko http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6612 German - Deutsch Regionalentwicklung http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6488 |
| Subjects: | Food systems > Produce chain management Food systems > Community development > Networks and ownership Knowledge management Food systems > Community development |
| Research affiliation: | Germany > University of Applied Science Eberswalde International Conferences > 2024: Scientific Conference German Speaking Countries (Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau) |
| DOI: | 10.5281/zenodo.11204339 |
| Deposited By: | Röder-Dreher, Ursula |
| ID Code: | 53858 |
| Deposited On: | 31 Jan 2025 12:01 |
| Last Modified: | 31 Jan 2025 12:01 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Published |
| Refereed: | Peer-reviewed and accepted |
| Additional Publishing Information: | Dieser Beitrag ist im Tagungsband der 17. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau 2024 an der Justus-Liebig-Universität Gießen, Deutschland, 5.-8. März 2024 erschienen. This conference paper is published in the proceedings of the 17th scientific conference on organic agriculture 2024 at Justus-Liebig University Gießen, Germany, 5.-8. March 2024. V. Bruder, V.; Röder-Dreher, U.; Breuer, L.; Herzig, C. und Gattinger, A. (Hrsg.) (2024) Landwirtschaft und Ernährung - Transformation macht nur gemeinsam Sinn. |
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