Siegmeier, Torsten; Weedon, Odette; Haak, Annette; Kähler, Anke; Plaumann, Peter; Finckh, Maria R. and Möller, Detlev (2023) Bewertung und Akzeptanz heterogener Weizenpopulationen in ökologischen Wertschöpfungsketten. [Evaluation and acceptance of heterogeneous populations of winter wheat in organic value chains.] Universität Kassel, FB Ökol. Agrarwissenschaften; Kompetenzzentrum Ökologischer Landbau am LTZ; Die Freien Bäcker e.V. .
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Summary in the original language of the document
BAKWERT war konzeptionell auf die Stärkung der gesamten ökologischen Wertschöpfungskette und die Verbreitung von Innovationen zur ökologischen Intensivierung der landwirtschaftlichen Produktion ausgerichtet. Am Beispiel heterogener Weizenpopulationen wurde eine gemeinsame Dynamik der Innovation in Landwirtschaft, Verarbeitung und Vermarktung hergestellt. Das Gesamtziel von BAKWERT war es, zur Weiterentwicklung und Verbreitung des innovativen agrarökologischen Züchtungsansatzes heterogener Populationen beizutragen. Erstes Arbeitsziel war die Etablierung und Organisation von drei regionalen ökologischen Wertschöpfungsketten für den Anbau, die Verarbeitung und Vermarktung heterogener Weizenpopulationen. Diese regionalen Wertschöpfungsketten mit insgesamt 10 Landwirtschafts-, 3 Mühlen- und 14 Bäckereibetrieben wurden kontinuierlich mit Ergebnissen aus den Analysen versorgt, um laufend Anpassungen und Verbesserungen zu ermöglichen und die Optimierung von Prozessen und Produkten sicherzustellen. Hauptaugenmerk lag auf der Identifizierung von Anpassungsbedarfen beim Anbau bzw. der Verarbeitung von heterogenem Weizen. Hierzu wurden die Praxisprozesse eng begleitet und die Erfahrungen dokumentiert. Die laufenden Datenerhebungen und Analysen (Feldbonituren, Ernteanalysen, Mahl- und Backtests, etc.) wurden ergänzt durch strukturierte qualitative Datenerhebungen (Interviews, Gruppendiskussionen, etc.). Erträge und Qualitäten der zwei untersuchten Populationen waren vergleichbar mit der Liniensorte ‚Aristaro‘. Insbesondere bei der Backqualität wies das heterogene Material dabei eine höhere Stabilität auf. Im BAKWERT-Projekt hat sich gezeigt, dass heterogene Populationen auch in der Praxis eine erfolgreiche Strategie für ökologische Qualitätsweizenerzeugung im Klimawandel sind. Der Populationsweizen kann ohne Schwierigkeiten oder Anpassungsbedarf in den regulären Warenfluss der Mühlen und Bäckereien integriert werden. Für Bäckereien mit engem Kundenkontakt und starker Nachhaltigkeitskommunikation bieten spezielle Populationsprodukte zusätzlich Möglichkeiten zur Produktdifferenzierung und Profilbildung im Bereich Nachhaltigkeit und Regionalität.
Summary translation
BAKWERT was conceptually focused on strengthening the entire organic value chain and disseminating innovations from ecological intensification of agricultural production. Using the case of heterogeneous wheat populations, a joint dynamic of innovation in agriculture, processing and marketing was established. The overall objective of BAKWERT was to contribute to the further development and dissemination of the innovative agroecological breeding approach of heterogeneous populations. The first objective was to establish and organize three regional organic value chains for the cultivation, processing and marketing of heterogeneous wheat populations. These regional value chains, with a total of 10 farms, 3 mills and 14 bakeries, were continuously fed with results from the analyses to enable ongoing adjustments and improvements and to ensure optimization of processes and products. The main goal was to identify adaptation needs in the cultivation and processing of heterogeneous wheat populations. For this purpose, the production processes were closely monitored and the experiences documented. Ongoing data collection and analyses (field trials, harvest analyses, milling and baking tests, etc.) were supplemented by structured qualitative data collection (interviews, group discussions, etc.). Yields and qualities of the two populations investigated were comparable with the line variety 'Aristaro'. In particular, the baking quality showed a higher stability. The BAKWERT project has shown that heterogeneous populations are a successful strategy in practice for organic wheat production in light of climate change. Heterogeneous wheat populations can be integrated into the regular flow of goods to mills and bakeries without any difficulties or need for adaptation. For bakeries with close customer contact and strong communication on sustainability issues, novel population products offer additional opportunities for product differentiation and profile building in the area of sustainability and regionality.
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