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Marketing von Suboptimal Food im Öko-Handel

Jahnke, Benedikt; Kilian, David; Puteri, Berlianti and Zander, Katrin (2022) Marketing von Suboptimal Food im Öko-Handel. [Marketing of suboptimal food in organic retail.] Universität Kassel, D-Kassel , Fachbereich 11 Ökologische Agrarwissenschaften - Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing.

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Summary

Lebensmittelverschwendung stellt ein ökologisches, ökonomisches und ethisches Problem dar. Maßnahmen zur Reduktion der Lebensmittelverschwendung werden in Politik, Wirtschaft und Gesellschaft diskutiert. Die Vermarktung von Suboptimal Food, speziell Obst und Gemüse mit optischen Mängeln, ist Teil dieser Diskussionen. Mit dem Forschungsvorhaben „Marketing von Suboptimal Food im Öko-Handel“ wurde das Ziel verfolgt Kaufbarrieren für Suboptimal Food von Öko-Konsument*innen zu identifizieren sowie Maßnahmen zur Verkaufsförderung zu diskutieren und exemplarisch praktisch zu erproben. Die Ergebnisse des Projekts lassen ein grundsätzliches Marktpotential für Suboptimal Food im Öko-Handel erkennen. Öko-Konsument*innen verfügen über ein hohes Problembewusstsein für Lebensmittelverschwendung und äußern selten ausgeprägte Qualitätsbedenken gegenüber Suboptimal Food. Statt von optischen Auffälligkeiten auf die innere Qualität zu schließen wird dies als Zeichen von Natürlichkeit und biologischer Produktion verstanden. Klare Präferenzen für unterschiedliche Formen von Suboptimalität werden nicht deutlich. Preisreduktionen zeigen in den Befragungen eine akzeptanzsteigernde Wirkung und die exemplarisch ermittelten durchschnittlich geforderten Preisreduktionen liegen zwischen 20 % und 30 %. Die Zahlungsbereitschaft für Suboptimal Food wird durch Umweltbewusstsein, Kaufintensität von Bio-Lebensmitteln und Kaufhäufigkeit von suboptimalem Obst und Gemüse positiv beeinflusst. Die Verkaufstests im Öko-Handel zeigen, dass Produkte mit geringfügigen Beeinträchtigungen der Optik sehr gut und ohne Preisnachlass von den Kund*innen angenommen werden. Bei eindeutigen optischen Mängeln bleiben die Produkte trotz Preisreduktion unverkäuflich. Die getesteten zwei Kommunikationsstrategien konnten den Absatz suboptimaler Produkte leicht steigern, wobei kein Unterschied zwischen den Strategien erkennbar ist.


Summary translation

Food waste is an ecological, economic and ethical problem. Measures to reduce food waste are being discussed in politics, business and society. The marketing of suboptimal food, especially fruit and vegetables with visual defects, is part of these discussions. The research project "Marketing of suboptimal food in organic retail" aims to identify barriers of organic consumers to purchase suboptimal food and to discuss and practically test marketing measures for sales promotion. The results of the project indicate a principal market potential for suboptimal food in organic retail. Organic consumers are highly aware of the problem of food waste and rarely express strong quality concerns about suboptimal food. Instead of concluding from visual abnormalities on the inner quality, they understand this as a sign of naturalness and organic production. Clear preferences for different forms of suboptimal food are not evident. Price reductions show an acceptance-increasing effect in the surveys and the average demanded price reductions in the examples are between 20 % and 30 %. The willingness to pay for suboptimal food is positively influenced by environmental awareness, purchase intensity of organic food and purchase frequency of suboptimal fruit and vegetables. The sales tests in the organic retail show that products with minor visual defects are very well accepted by the customers without a price reduction. In the case of clear visual defects, the products remain unsaleable despite a price reduction. The two communication strategies tested were able to slightly increase the sales of suboptimal products, whereby no difference between the strategies is evident.

EPrint Type:Report
Keywords:BÖL, BOEL, BÖLN, BOELN, FKZ 18OE087, Qualitätsmanagement, quality management , Markt, market, Hunger, hunger, Reststoffverwertung, recycling, Produktqualität, product quality, Marketing, Lebensmittelqualität, food quality, Ökologischer Landbau, organic farming, Klima (Klimarelevanz / Klimaschutz /Klimawandel), climate (climate relevance, climate protection, climate change)
Agrovoc keywords:
Language
Value
URI
German - Deutsch
UNSPECIFIED
UNSPECIFIED
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Research affiliation: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN
Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE
Germany > University of Kassel
Related Links:https://www.bundesprogramm.de/
Deposited By: Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)
ID Code:43524
Deposited On:31 Jan 2022 07:03
Last Modified:17 May 2022 07:50
Document Language:German/Deutsch
Status:Unpublished
Refereed:Not peer-reviewed

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