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Effetti di un estratto di tannini e della stagione di pascolamento sulla capacità antiossidante del latte di modicana

Franco, Cristina (2020) Effetti di un estratto di tannini e della stagione di pascolamento sulla capacità antiossidante del latte di modicana. [Effects of a tannin extract and grazing season on the antioxidant capacity of modicana cow's milk.] Masters thesis, University of Catania, Italy , Department Di3A, via Valdisavoia 5, 95123 Catania, Italy. . [Completed]

[thumbnail of Master thesis] PDF - Other content type - Italian/Italiano (Master thesis)
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2MB


Summary

L‘allevamento estensivo Mediterraneo, caratterizzato da primavere piovose con presenza di pascolo verde ed estati secche senza disponibilità di erba fresca, comporta nei ruminanti delle condizioni alimentari sbilanciate. Tali condizioni possono andare non solo a influenzare lo stato complessivo degli animali ma anche comportare variazioni sulla qualità dei prodotti.
L‘inclusione di estratti vegetali negli integratori alimentari per i ruminanti è stata ampiamente studiata come strategia per migliorare naturalmente la salute degli animali e le performance di produzione. Tra i diversi metaboliti vegetali, i tannini hanno destato interesse per via del loro effetto positivo sulla qualità dei prodotti animali. In considerazione di quanto esposto, scopo della tesi è stato quello di valutare l‘effetto di un estratto di tannino di quebracho e castagno in funzione della stagione di pascolamento sulla capacità antiossidante del latte di vacche di razza Modicana allevate in sistema estensivo. Le vacche sono state divise in due gruppi equivalenti (n=7), vale a dire controllo (CON) e tannino (TAN). Il gruppo TAN riceveva 150 g/capo/d di estratto di tannino. La stessa prova è stata ripetuta in due periodi differenti: primavera e estate. Per analizzare la capacità antiossidante del latte sono state messe a punto le analisi delle vitamine per la componente lipofila del latte e i saggi FRAP e TEAC per quella idrofila. In particolare, dalla prima analisi è emerso che in estate il gruppo TAN possedeva un maggiore quantitativo di γ-tocoferolo nel latte. Il latte del gruppo TAN ha mostrato valori più alti di FRAP nel solo periodo estivo, sebbene questa differenza fosse evidente solo nei primi giorni della prova. L‘alimentazione con tannini ha inoltre aumentato tendenzialmente (P = 0.058) i valori di TEAC nel latte estivo. Dal momento che i tannini sono noti per influenzare il metabolismo proteico, ipotizziamo che in estate, l‘estratto di tannino possa aver influenzato l‘assorbimento di particolari frazioni proteiche a carattere antiossidante. L‘efficacia del tannino nel migliorare la qualità del latte sembra essere più evidente in periodi caratterizzati da un‘alimentazione povera di proteine e/o ricca di fibre scarsamente digeribili.


Summary translation

The extensive Mediterranean husbandry is characterized by rainy springs with the presence of green pasture and dry summers without the availability of fresh grass, resulting in unbalanced dietary conditions. These conditions can affect the overall state of the animals and also can lead to changes in the quality of the products. The increase in demand for foods with potentially beneficial effects on consumer health has motivated a growing interest in developing strategies to improve the nutritional quality of products derived from ruminants. The inclusion of plant extracts in dietary supplements for livestock has been extensively studied as a strategy for naturally improving animal health and production traits. Among the various plant metabolites, interest arose on tannins, thanks to their positive effect on the quality of animal products. Considering the aforementioned, this thesis aims to evaluate the effect of a quebracho and chestnut tannin extract as a function of the grazing season on the antioxidant capacity of the milk of Modicana cows reared in a traditional extensive system. The cows were divided into two equivalent groups (n = 7), namely control (CON) and tannin (TAN). TAN group received 150 g/head/d of tannin extract. The same trial was repeated in two different seasons: spring and in summer. In order to analyze the antioxidant capacity of milk, the vitamins analysis for the lipophilic component of milk and the FRAP and TEAC assays for the hydrophilic component were carried out. In particular, the first analysis revealed that in summer the TAN group possessed a greater amount of γ-tocopherol in milk. The milk of TAN group showed significantly higher values of FRAP only in the summer trial, although this difference was only evident in the first days of the test. Also, dietary tannins numerically increased (P = 0.058) TEAC values on milk from summer trial. Since tannins are known to modulate protein metabolism in ruminants, we hypothesize that in summer tannin extract might have affected the absorption of specific protein fractions with antioxidant capacity. Tannin‘s effectiveness in enhancing milk quality seems to be stronger in periods characterised by a diet poor in proteins and/or rich in poorly digestible fibre.

EPrint Type:Thesis
Thesis Type:Masters
Keywords:Tannini, Latte di vacca, Pascolamento, Antiossidanti, ProYoungStock
Agrovoc keywords:
Language
Value
URI
Italian - Italiano
Tannini
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7606
Italian - Italiano
Latte di vacca
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16080
Italian - Italiano
Pascolamento
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25243
Italian - Italiano
Antiossidanti
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_511
Subjects: Animal husbandry > Production systems > Dairy cattle
Food systems > Food security, food quality and human health
Animal husbandry > Feeding and growth
Research affiliation: European Union > CORE Organic Cofund > ProYoungStock
Italy > Univ. Catania
H2020 or FP7 Grant Agreement Number:727495
Related Links:https://www.proyoungstock.net/
Deposited By: Menci, Mr. Ruggero
ID Code:43235
Deposited On:10 Jan 2022 11:34
Last Modified:10 Jan 2022 11:34
Document Language:Italian/Italiano
Status:Unpublished
Refereed:Not peer-reviewed

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