Qualità del latte di vacche modicane alimentate con tannini

Summary

Questa tesi si inserisce all’interno del progetto europeo ProYoungStock, avente lo scopo di migliorare la salute e il benessere di vacche e vitelli con sistemi di allevamento naturali. In particolare, l’obiettivo del lavoro qui presentato è stato quello di valutare gli effetti dell’aggiunta di estratti di tannino di castagno e quebracho alla dieta di vacche Modicane allevate con un sistema estensivo tradizionale. Questo estratto di tannini è stato incluso nel mangime in quantità inferiore a quanto generalmente testato nelle prove in vitro, per avvicinarsi maggiormente alla realtà pratica dell’allevamento.
Si è posta particolare attenzione alla composizione acidica del latte, essenziale per determinarne la salubrità, e all’attitudine alla caseificazione, fondamentale in un allevamento come quello della razza Modicana, in cui il latte è quasi esclusivamente destinato alla trasformazione in formaggio.
Dei risultati di questa tesi potrebbero beneficiarne sia i consumatori, avendo a disposizione un prodotto di alta qualità nutrizionale, sia gli allevatori, potendo gestire più oculatamente la nutrizione animale.