{Project}
BioStärke:
Optimierung biologisch erzeugter Erbsenstärke zur Nutzung in innovativen Lebensmitteln (Verbundvorhaben).
[Optimisation of organically produced pea starch for use in innovative food.]
Runs 2021 - 2023.
Project Leader(s): Almendinger, M.Sc. Martin, 1. Institut für Lebensmittel- u. Umweltforschung e.V., D-Bad-Belzig
2. Cultivari Getreidezüchtungsforschung Darzau gGmbH, D-Neu Darchau
3. Technische Universität Berlin, D-Berlin .
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- German/Deutsch
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Summary
Das hier beschriebene Verbundvorhaben umfasst folgende Teilprojekte: FKZ 19EPS006, FKZ 19EPS007 und FKZ 19EPS008.
Die Qualität der Erbsenstärke unterliegt bislang starken Schwankungen, die immer wieder zu verminderten Produktqualitäten führen. Dies ist nicht zuletzt auf die bisherige geringe Wertschätzung und –schöpfung heimischer Körnerleguminosen zurückzuführen. Nach Jahrzehnten der Rezession ist erst seit einigen Jahren ein gewisses Revival im heimischen Körnerleguminosenanbau zu erkennen. Zurückgefahrene und aufgegebene Züchtungsprogramme trugen dazu bei, dass nur noch wenige Sorten vorliegen und deren Optimierung, besonders hinsichtlich einzelner wertgebender Inhaltsstoffe (v.a. Stärke, Proteine, antinutritive Inhaltsstoffe) bisher nicht vorangetrieben wurde. Ziel dieses Projektes ist es, die Gründe für die schwankende Erbsenstärkequalität zu charakterisieren und Genotypen zu identifizieren, die eine gute Ausgangserbsenstärkequalität besitzen und damit auch die Basis für die weitere Optimierung durch Züchtung ermöglichen. Hierzu werden Sorten, genetische Ressourcen und Zuchtstämme von hundert Sommer- und hundert Wintererbsen angebaut und nach Gewinnung der Stärke/-produkte eine Auswahl hinsichtlich ihrer Stärkezusammensetzung (i.B. Amylose/Amylopektin- Verhältnis, Vernetzung des Amylopektins) und den technofunktionellen Eigenschaften (Gel- und Filmbildung, Backfähigkeit, Stabilität bei Säure-, Scher- und Hitzeeinwirkung) charakterisiert. Diese Eigenschaften werden weiterhin auch an fertigen Erzeugnissen (u.a. an Backwaren, Extrudaten, Füllungen (z.B. für Süßwaren), (Glas)-Nudeln, Instantgerichte) geprüft.
Summary translation
The quality of pea starch has so far been subject to strong fluctuations, which repeatedly lead to reduced food product qualities. This is not least due to low appreciation and creation of native grain legumes so far. After decades of recession, there has been a certain revival in cultivation of grain legumes at home for the last few years. Reduced breeding programs contributed to the fact that only a few varieties are left and their optimization, especially with regard to individual valuable ingredients (especially starch, proteins, nonnutritive ingredients) has not been promoted comprehensively. The aim of this project is to characterize the reasons for fluctuating pea starch quality and to identify genotypes that have a good starting pea starch quality and thus, also provide the basis for further optimization by breeding. For this purpose, varieties, genetic resources and breeding strains of a hundred summer and a hundred winter peas will be grown and, after starch/starch-based products have been obtained, a selection is made regarding starch content and composition (e.g., amylose/amylopectin ratio, cross-linking of amylopectin) and technofunctional properties (gel and Film formation, baking ability, stability under the influence of acid, shear and heat). These properties will be also tested on finished products (e.g., bakery goods, extrusion products, fillings (e.g., for confectioneries), (glass) noodles, instant dishes).
| EPrint Type: | Project description |
|---|---|
| Location: | Koordination des Verbundvorhabens und Projektleitung des Teilprojektes FKZ 19EPS006: Prof. Dr. Sascha Rohn, Institut für Lebensmittel- u. Umweltforschung e.V. Projektleitung des Teilprojektes FKZ 19EPS007: Dr. Karl-Josef Müller, Cultivari Getreidezüchtungsforschung Darzau gGmbH Projektleitung des Teilprojektes FKZ 19EPS008: Prof. Eckhard Flöter, Technische Universität Berlin |
| Keywords: | BÖL, BOEL, BÖLN, BOELN, EPS, FKZ 19EPS006, FKZ 19EPS007, FKZ 19EPS008, Stärke, Instant-Produkte, Erbsenstärke |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch Erbsenmehl http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35686 |
| Subjects: | "Organics" in general Crop husbandry Crop husbandry > Breeding, genetics and propagation "Organics" in general > Countries and regions > Germany |
| Research affiliation: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE - Protein Strategy Germany > University of Berlin - TU Germany > Other organizations |
| Research funders: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE - Protein Strategy |
| Related Links: | https://www.bundesprogramm.de |
| Acronym: | BioStärke |
| Project ID: | FKZ 19EPS006, FKZ 19EPS007, FKZ 19EPS008 |
| Start Date: | 1 February 2021 |
| End Date: | 31 December 2023 |
| Deposited By: | Unnamed user with email pr@ilu-ev.de |
| ID Code: | 39469 |
| Deposited On: | 04 Mar 2021 06:19 |
| Last Modified: | 06 Sep 2021 11:57 |
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