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Fermentationsunterstützte Wertsteigerung von Nebenprodukten der Ölsaaten- und Milchverarbeitung

{Project} FERBLEND: Fermentationsunterstützte Wertsteigerung von Nebenprodukten der Ölsaaten- und Milchverarbeitung. [Fermentation-induced valorization of side stream blends from oilseed and dairy industry.] Runs 2020 - 2023. Project Leader(s): Rohm, Prof. Harald, Technische Universität Dresden .

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Summary

Aspekte der Nachhaltigkeit, die auch die Vermeidung von Produktionsverlusten und innovative Möglichkeiten zur Steigerung der Ressourceneffizienz einschließen, sind auch in der Lebensmittelproduktion von übergeordnetem Interesse. Das Projekt hat zum Ziel, Presskuchen aus der Pflanzenölherstellung und die bei der Käseherstellung anfallende Molke, durch Fermentation in ihrem Wert zu steigern und eine Produktplattform mit entsprechenden technologischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu generieren. Vor allem kleine und mittlere Unternehmen, die vielfach auch biologisch produzierte Rohstoffe verarbeiten, stehen hier vor besonderen Herausforderungen. Die kombinierte Verwertung der Nebenprodukte stärkt die Kreislaufwirtschaft, und die im Projekt erarbeiteten Strategien können durch verschiedene Akteure der Lebensmittelbranche genutzt werden. Vor- und
Nachbehandlungen der Rohstoffe bzw. der fermentierten Mischungen verringern antinutritive Eigenschaften und verbessern die Fermentierbarkeit bzw. gewährleisten sensorische Produktqualität und -sicherheit. Die Verfahren und Prozesse sind so gewählt, dass Energieverbrauch und CO2-Emissionen reduziert und damit klimafreundliche Plattformprodukte generiert werden. Die Fermentation der kombinierten Nebenprodukte ist der Schlüssel zur Herstellung adäquater und sicherer Produkte. Die Nachbehandlung der fermentierten Systeme liefert Plattformprodukte, die in Modelllebensmitteln wie Erfrischungsgetränken, Aufstrichen sowie Snacks eingesetzt werden sollen. Letztlich wird ein signifikanter Erkenntnisgewinn erwartet in Bezug auf die Fermentation der kombinierten Stoffsysteme und deren Verwendung in Lebensmitteln. Das Projekt vereint die Kompetenzen von 4 Partnern aus Dänemark, Deutschland, Italien und Polen, und von 2 assoziierten Partnern aus Spanien und der Türkei. Neun NGOs und 15 Betriebe aus 5 EU Ländern sind die ersten Addressaten für die Umsetzung der Ergebnisse. Angaben zur Finanzierung des Projekts finden Sie im Förderkatalog des Bundes unter https://foerderportal.bund.de/foekat/jsp/StartAction.do. Bitte geben Sie in das Suchfeld eine 28 plus das Förderkennzeichen (FKZ) des BÖLN-Projektes ein, z.B. 2808OE212 für das BÖLN-Projekt mit der FKZ 08OE212.

Summary translation

Sustainable production which, among others, addresses waste reduction and the exploration of innovative ways to increase resource efficiency, is one of the major challenges of the food chain. This project addresses the valorization of two side streams, namely press cakes from organic oilseed processing and whey from cheese production, through fermentation, to create platform products with improved
technological and nutritional functionality. Especially small and medium sized organic seed oil producers and dairy companies are challenged by an adequate handling and meaningful utilization of their side streams. By combining the aforementioned side streams, process circularity will be strengthened, and the strategies developed in this project can be exploited by different actors in the food supply chain. Pre- and posttreatment procedures of raw materials and the fermented blends will reduce antinutritional compounds,increase fermentability and ensure sensory quality and food safety. Processing methodologies thereby will
pay attention to the reduction of energy consumption and CO2 emissions, aiming at creating more climate friendly food platforms. Fermentation of the combined side streams is the key step to obtain safe and adequate products through microbial activity. Subsequent to adequate post-treatment, we aim at developing a series of solutions for the obtained platform products, with beverages, semi-solid spreads and snacks being the target model applications. We expect a substantial increase of knowledge concerning processing and fermentation of blends of oilseed press cakes and whey resulting in tailored food products. This project brings together the competencies of 4 partners from Denmark, Germany, Italy and Poland, and of 2 institutes from Spain and Turkey who contribute as associated partners. Nine NGOs and 15 companies from 5 EU countries are the primary addressates for implementation of the results.

EPrint Type:Project description
Location:Bergstr. 120, 01069 Dresden
Keywords:BÖL, BOEL, BÖLN, BOELN, FKZ 19OE149, FERBLEND, oilseed cakes, whey, fermentation, byproducts
Agrovoc keywords:
LanguageValueURI
Englishoilseed cakeshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5336
Englishwheyhttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8376
Englishfermentationhttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855
Englishbyproductshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1172
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Recycling, balancing and resource management
Food systems > Produce chain management
Research affiliation: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN
Germany
Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Other projects
Germany > Other organizations
Research funders: Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN
Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE
Related Links:http://www.bundesprogramm.de, https://orgprints.org/perl/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=19OE149&projects=BOELN&_order=bypublication&_action_search=Suchen, https://www.ferblend.webspace.tu-dresden.de/
Acronym:FERBLEND
Project ID:19OE149
Start Date:1 October 2020
End Date:30 September 2023
Deposited By: Struck, Dr.-Ing. Susanne
ID Code:38546
Deposited On:05 Nov 2020 06:36
Last Modified:01 Dec 2020 14:29

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