home    about    browse    search    latest    help 
Login | Create Account

Porážka a zpracování masa a masných výrobků v ekologickém zemědělství

Smetana, Pavel; Travnicek, Petr and Vrubl, Tomas (2008) Porážka a zpracování masa a masných výrobků v ekologickém zemědělství. [Slaughter and Processing of Meat and Meat Products in Organic Farming.] Bioinstitut, Olomouc, Czech Republic.

[img]
Preview
PDF - Other
1011Kb
[img]
Preview
PDF - Cover Image
110Kb

Summary

Tato příručka poskytuje návody a doporučení, jak jednoduše zorganizovat porážku, vybudovat a uvést do provozu zpracovnu masa i masných výrobků přímo na úrovni zemědělského podniku. Je určena stávajícím i budoucím zpracovatelům, provozujícím porážku a zpracování masa na farmě.
Příručka obsahuje přehled potřebných zákonů, předpisů a vyhlášek, obecné požadavky na vybavení provozu pro porážku a zpracování, následně samotné zpracování a výroba faremních produktů, seznam a vzory dokumentů HACCP, potřebné informace pro prodej ze dvora, možnost finanční podpory v oblasti zpracování masa a nakonec užitečné odkazy a publikace.
Součástí metodiky je fotopříloha názorných příkladů z provozu porážky a zpracování.

Summary translation

This handbook intends to help farmers to familiarize with meat processing and meat-products. It contains an overview of the necessary laws, regulations, and ordinances; common practical requirements in setting up slaughtering and processing; subsequently, the actual processing and manufacture of farm produce; a list of documents with examples; necessary information for “farmyard” sale; the options for financial support in the field of meat processing; and finaly, useful references and publications. This handbook provides instructions and recommendations on how to simply organize the slaughtering process and how to construct and start operating a building for processing meat and meat products directly at farm level.

EPrint Type:Book
Keywords:porážka, zpracování masa, masné produkty, HACCP, slaughter, meat processing, meat products
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Processing, packaging and transportation
Research affiliation: Czech Republic > Bioinstitut
ISBN:978–80–904174–4–1
Related Links:http://www.bioinstitut.cz/publikace/casopisy/maso/index.html
Deposited By: Kettnerova, Miloslava
ID Code:20514
Deposited On:05 Mar 2012 10:17
Last Modified:01 Nov 2012 07:52
Document Language:Czech - Česky
Status:Published
Refereed:Peer-reviewed and accepted

Repository Staff Only: item control page