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Herstellung von Bio-Fleisch- und Wurstwaren ohne Einsatz von Pökelstoffen

Beck, Alexander and Dylla, Renate (2008) Herstellung von Bio-Fleisch- und Wurstwaren ohne Einsatz von Pökelstoffen. [Manufacturing Organic Meat and Sausage Products without the Use of Curing Agents.] Der fortschrittliche Landwirt (11/2008), pp. 48-51.

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975Kb

Summary

Bei der ökologischen Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren werden vielfach auf die in der konventionellen Wurstherstellung verwendeten Konservierungsstoffe E 250 (Natriumnitrit) bzw. E 252 (Kaliumnitrat) verzichtet oder reduzierte Zugabemengen der Zusatzstoffe verwendet.


EPrint Type:Journal paper
Keywords:BÖL, BOEL, FKZ 04OE003/1, Bio-Fleischwaren, Bio-Wurstwaren, Pökelstoffe, Zusatzstoffe, Leitfaden
Subjects: Food systems > Processing, packaging and transportation
Research affiliation: Germany > FiBL Germany - Research Institute of Organic Agriculture > Processing
Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOELN > Food > Processing
Related Links:http://www.bundesprogramm-oekolandbau.de, http://www.bundesprogramm.de/fkz=04OE003/1, http://orgprints.org/perl/search/advanced?addtitle%2Ftitle=&keywords=04OE003/1&projects=BOEL&_order=bypublication&_action_search=Suchen
Deposited By: Beck, Dr. Alexander
ID Code:15137
Deposited On:06 Jan 2009
Last Modified:12 Apr 2010 07:38
Document Language:German - Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

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