Buchecker, Kirsten (2024) Reformulierungsstrategie für Bio-Lebensmittel (Verbundvorhaben). [Reformulation strategies for organic foods.] 1. Hochschule Bremerhaven, D-Bremerhaven 2. Georg-August-Universität Göttingen, D-Göttingen 3. Bundesverband Naturkost Naturwaren e.V., D-Berlin .
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Das hier beschriebene Verbundvorhaben umfasst folgende Teilprojekte: FKZ 19OE041, FKZ 19OE096 und FKZ 19OE136
Das BMEL hat Ende 2018 eine freiwillige Vereinbarung zur Reformulierung von Produktrezepturen mit Verbänden der deutschen Ernährungswirtschaft abgeschlossen (Nationale Reduktionsstrategie). Die Bio-Branche steht in dieser Diskussion bisher nicht im Fokus. Zukünftig werden jedoch auch Bio-Lebensmittel im Hinblick auf ihre gesundheitsförderliche Zusammensetzung kritisch hinterfragt werden. Das Vorhaben ReformBIO analysiert, wie sich die ökologische Lebensmittelwirtschaft strategisch in dieser Debatte positionieren kann und wie Bio-Produkte sensorisch optimiert werden können. Es trägt damit zum Ausbau des Biomarktes durch eine erfolgreiche Gesundheitspositionierung bei. Ziel des Vorhabens ist es, eine eigene Reformulierungsstrategie für den Bio-Sektor zu entwickeln und exemplarisch zu erproben. In insgesamt sechs Arbeitspaketen werden die
Verbraucher:innenerwartungen und verschiedene Formen der Produktkennzeichnung
zielgruppenspezifisch analysiert. Dabei werden auch mögliche Wechselwirkungen einer erweiterten Nährwertkennzeichnung mit dem Nutri-Score betrachtet. Es erfolgt zunächst eine qualitative Studie zu den Verbraucher:innenerwartungen, daran schließen sich zwei repräsentative Erhebungen zu Erwartungen und zu Umsetzungsbewertungen an. Zudem werden in Zusammenarbeit mit der Unternehmenspraxis für verschiedene Warengruppen am Beispiel Zuckerreduktion verschiedene sensorisch-technologische Umsetzungsmöglichkeiten vergleichend mittels Expert:innenpanel und Verbraucher:innentests erprobt. Im Ergebnis zielt das Projekt auf die Ableitung von Empfehlungen für die Gesundheitspositionierung von Bio-Anbietern und die Erarbeitung konkreter Umsetzungs- und Kommunikationsempfehlungen für die Bio-Branche.
Summary translation
At the end of 2018, the BMEL concluded a voluntary agreement with associations of the German food industry on the reformulation of product recipes (National Reduction Strategy). The organic sector is not yet the focus of this discussion. In the future, however, organic foods will also be critically questioned with regard to their health-promoting composition. The ReformBIO project analyses how the organic food industry can strategically position itself in this debate and how organic products can be optimised in terms of sensory characteristics. It thus contributes to the expansion of the organic market through successful health positioning. The aim of the project is to develop and test an own reformulation strategy for the organic sector. In a total of six work packages, consumer expectations and various forms of product labelling will be analysed for specific target groups. Possible interactions of an extended nutrition labelling with the Nutri-Score are also considered. First, a qualitative study on consumer expectations is carried out, followed by two representative surveys on expectations and implementation assessments. In addition, in cooperation with business practice, various sensory-technological implementation options are tested for various product groups using the example of sugar reduction, using comparative expert panels and consumer tests. As a result, the project aims to derive recommendations for the health positioning of organic suppliers and to develop concrete implementation and communication recommendations for the organic sector.
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | BÖL, BOEL, FKZ 19OE041, FKZ 19OE096, FKZ 19OE136, Verbraucherwartung, consumer expectations , Verbraucherverhalten, consumer behaviour , Inhaltsstoffe, ingredients, Ernährungsgewohnheiten, food pattern, Reformulierung, reformulation, Ökologischer Landbau, organic farming, Produktqualität, product quality, Zusatzstoffe, additive, Gesundheitsförderung, health promotion, Kennzeichnung, Labelling |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | Farming Systems > Farm economics |
| Research affiliation: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOEL Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE Germany > University of Göttingen Germany > Other organizations Germany |
| Related Links: | https://www.bundesprogramm.de/ |
| Deposited By: | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) |
| ID Code: | 54541 |
| Deposited On: | 30 Dec 2024 07:33 |
| Last Modified: | 30 Dec 2024 07:33 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Unpublished |
| Refereed: | Submitted for peer-review but not yet accepted |
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