Scherf, Katharina (2024) Wiederentdeckung regionaler Getreide-Landsorten zur nachhaltigen Herstellung von Bio-Lebensmittelspezialitäten (Verbundvorhaben). [Rediscovery of regional ancient grain varieties for the sustainable production of organic food.] 1. Karlsruher Institut für Technologie (KIT), D-Karlsruhe 2. Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL), D-Freising 3. KErn - Kompetenzzentrum für Ernährung / Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL), D-Freising 4. Technische Universität München, D-München .
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(Gesamtabschlussbericht)
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Das hier beschriebene Verbundvorhaben umfasst folgende Teilprojekte: FKZ 19OE021, FKZ 19OE133, FKZ 19OE134 und FKZ 19OE135
Ziel des Projektes war es, die Nutzung von Landsorten wie Weizen, Roggen und Gerste voranzutreiben, um verträglichere Getreideprodukte herzustellen. Damit sollte der Wunsch von Verbraucherinnen und Verbrauchern nach regionalen und gesunden Bio-Spezialitäten erfüllt werden. Zusätzlich sollte der ökologische Landbau gefördert und die regionalen Wertschöpfungsketten für Landsorten aufgebaut und schließlich gestärkt werden. Eine umfassende quantitative Bestimmung der Inhaltsstoffe sollte es erlauben, die Prozesse gezielt zu adaptieren. Die Einbeziehung von klein- und mittelständischen Unternehmen sollte neue, praxisorientierte Erkenntnisse liefern, um Bio-Lebensmittelspezialitäten mit besonderen Aroma- und Geschmacksqualitäten und verbesserten Verarbeitungseigenschaften zu fertigen. Die verschiedenen Analysen, die während des Projektes durchgeführt wurden zeigten, dass sich Landsorten kaum in der Zusammensetzung der Inhaltstoffe von modernen Sorten unterscheiden. Dies wurde auch in der Praxis deutlich, da selbst Sorten, die zu flüssigen oder klebrigen Teigen führten, durch die richtige handwerkliche Handhabung (z.B. lange Teigruhen) gut zu Produkten wie Brot, Kleingebäck oder Nudeln verarbeitet werden können. Durch eine gute Vernetzung entlang der Wertschöpfungskette und mit Hilfe der ausgearbeiteten Marketingstrategien für verschiedene Zielgruppen, haben die Getreidelandsorten ein großes Potential eine Wiederentdeckung zu erfahren.
Summary translation
The aim of the project was to promote the use of landraces including wheat, rye and barley in order to produce more digestible grain products. The aim was to meet consumer demand for regional and healthy organic specialties. In addition, organic farming should be promoted and the regional value chains for landraces should be established and eventually improved. A comprehensive quantitative determination of the components should make it possible to adapt the processes in a targeted manner. The involvement of small and medium-sized businesses should provide new, practice-oriented knowledge in order to produce organic food specialties with special aroma and taste qualities and improved processing properties. The various analyses carried out during the project showed that landraces hardly differ from modern varieties in terms of the composition of their components. This also became clear in practice, as even varieties that lead to liquid or sticky doughs can be processed well into products such as bread, cookies or pasta with the right artisanal handling (e.g. long dough rests). Thanks to good networking along the value chain and elaborate marketing strategies for different target groups, the cereal varieties have great potential to be rediscovered.
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | BÖL, BOEL, FKZ 19OE021, FKZ 19OE133, FKZ 19OE134, FKZ 19OE135, Ökologischer Landbau, organic farming, Biologische Vielfalt, biological diversity, Roggen, rye, Weizen, wheat, Gerste, barley, Ackerbau, crop production, Klimaanpassung, climate change adaptation, Genetische Ressourcen, genetic resources, Vermarktung, marketing , Regionale Wertschöpfung, regional value addition |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | Crop husbandry > Production systems > Cereals, pulses and oilseeds |
| Research affiliation: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOEL Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE Germany > Other organizations Germany |
| Related Links: | https://www.bundesprogramm.de/ |
| Deposited By: | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) |
| ID Code: | 53613 |
| Deposited On: | 11 Jul 2024 05:38 |
| Last Modified: | 11 Jul 2024 05:38 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Unpublished |
| Refereed: | Submitted for peer-review but not yet accepted |
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