Vaziritabar, Yazdan (2022) Entwicklung von Methoden für die züchterische Weiterentwicklung von Einkorn als Brot- und Kochgetreide für Ökologischen Anbau unter besonderer Berücksichtigung von Verträglichkeit und artspezifisch wertgebenden Inhaltsstoffen. [Development of methods for the breeding further development of einkorn as bread and cooking grain for organic cultivation with special consideration of compatibility and species-specific value-adding ingredients.] Cultivari Getreidezüchtungsforschung Darzau gGmbH, D-Neu Darchau .
![[thumbnail of Abschlussbericht]](/style/images/fileicons/application_pdf.png) |
PDF
- German/Deutsch
(Abschlussbericht)
2MB |
Summary
Die primäre Aufgabenstellung des Projektes lag darin, verschiedene Eigenschaften von Einkorn zu untersuchen, um gegebenenfalls mit der Umsetzung in neue Sorten Einkorn für Anbauer und Verarbeiter interessanter zu machen. Anbauphysiologisch spielten hierbei Beikrautkonkurrenz, Stinkbrandresistenz und Ertrag die Hauptrolle. Hinsichtlich der Verarbeitung sollte auf Verwendung als Backware und Kochgetreide nach hydrothermischem Aufschluss unter
Berücksichtigung indirekter Parameter wie dem Soft-Wheat-Gluten-Index, SDS-Sedimentation, Kornhärte, Fallzahl und Korngröße untersucht werden. Außerdem sollte die Verträglich
-keit von Einkorn gegenüber Weizen und Dinkel mit Hilfe von alpha-Amylase-Trypsin-Inhibitor (ATI) Analysen untersucht werden. Die Ergebnisse zeigten, dass Einkorn deutlich geringe ATI-Gehalte aufwies und nur zwei der aus Weizen bekannten ATI in Einkorn vorhanden waren. Bei den Erträgen zeigten sich deutliche Unterschiede zwischen den Standorten. Auf den leichten Böden in Köhlingen waren im Jahr 2020 im Durchschnitt 12,2 dt/ha geerntet worden, aber die höchsten Erträge lagen bei 44,1 dt/ha in Hohenlohe im Jahr 2021. Die Ergebnisse wurden gemeinsam mit dem Backvolumen betrachtet, da auf einen hohen Ertrag bei hohem Backvolumina abgezielt wird. Hierbei fielen drei Zuchtstämme und eine Sorte besonders auf, darunter die Spelzeinkornsorte Enkidu (Ertrag von 32,3 dt/ha, Backvolumen von 63ml/20g Mehl) und der Zuchtstamm DZM1005d (Ertrag 26,6 dt/h, Backvolumen 64 ml/20g Mehl). Die untersuchten Nackteinkornzuchtstämme zeigten sehr hohe Backvolumen bei geringeren Erträgen. Weder der Sedimentationswert noch der Soft-Wheat-Gluten-Index korrelierten mit den Backergebnissen, weshalb diese zur Vorhersage der Backqualität bei Einkorn nicht ausreichen.
Die Gelbpigmentuntersuchungen zeigten eine hoch signifikante Korrelation von r=0,90*** zwischen Lutein und ß-Carotin. Außerdem zeigten die Farbmessungen eine hoch signifikante
Korrelation von r=0,88*** zu ß-Carotin, wenn neben dem b-Wert (Gelbwert) auch der a-Wert (Grün-Rot-Wert) berücksichtigt wurde. Hinsichtlich Stinkbrand zeigten die meisten Zuchtstämme und Sorten (102 von 130 getesteten) eine Resistenz.
Summary translation
The primary task of the project was to examine various properties of einkorn to make it more interesting for growers and processors by converting it into new varieties. In terms of cultivation physiology, weed competition, resistance to common bunt and yield were the main factors.
Regarding processing the use as baked goods and cooked grain after hydrothermal digestion should be examined, taking into account indirect parameters such as the Soft-Wheat-Gluten-
Index, SDS-sedimentation, grain hardness, falling number and grain size. In addition, the compatibility of einkorn with wheat and spelt should be examined using alpha-amylase trypsin inhibitor (ATI) analyses. The results showed that einkorn had significantly low levels of ATI and only two of the ATI known from wheat were present in einkorn. There were clear differences between the locations in terms of yield. On the sandy soils in Koehlingen an average of 12.2 dt/ha was harvested in 2020, but the highest yield was 44.1
dt/ha in Hohenlohe in 2021. The results were considered together with the baking volume, because a main objective was high yield with high baking volume. Three breeding lines and one variety stood out, including the hulled einkorn variety Enkidu (yield 32.3 dt/ha, baking volume 63ml/20g flour) and the breeding line DZM1005d (yield 26.6 dt/h, baking volume 64 ml/20g flour). The examined hulless einkorn breeding lines showed very high baking volumes with low yield. Neither the SDS-sedimentation value nor the Soft Wheat Gluten Index correlated with the baking results, which is why these parameters are not sufficient to predict the
baking quality of einkorn. The yellow pigment analysis showed a highly significant correlation of r=0.90*** between lutein and ß-carotene analyses and the colour measurements also showed a highly significant correlation of r=0.88*** with ß-carotene, if the a-value (green-red value) was taken into account in addition to the b-value (blue-yellow value). Regarding common bunt, most breeding lines and varieties (102 out of 130 tested) showed resistance.
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | BÖL, BOEL, BÖLN, BOELN, FKZ 15OE054, Ackerbau, crop production, Verarbeitung, processing, Produktqualität, product quality, Inhaltsstoffe, ingredients, Pflanzenzüchtung, plant breeding, Prozessqualität, process quality , Ökologischer Landbau, organic farming, weitere Getreidearten, other cereals |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI German - Deutsch UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | Crop husbandry > Breeding, genetics and propagation |
| Research affiliation: | Germany > Federal Organic Farming Scheme - BOEL Germany > Federal Agency for Agriculture and Food - BLE Germany > Other organizations |
| Related Links: | https://www.bundesprogramm.de/ |
| Deposited By: | Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) |
| ID Code: | 45515 |
| Deposited On: | 22 Feb 2023 05:44 |
| Last Modified: | 22 Feb 2023 05:44 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Unpublished |
| Refereed: | Submitted for peer-review but not yet accepted |
Repository Staff Only: item control page
Download Statistics
Download Statistics
