Kristensen, Helene and Therkildsen, M. (2021) GrOBEat - Økologisk kalve- og oksekød - kød der erstatter kvantitet med kvalitet. ICROFS. Online at https://icrofs.dk/forskning/dansk-forskning/organic-rdd-6/grobeat, accessed on: 2 June 2021.
PDF
- Published Version
- Danish/Dansk
1MB |
Document available online at: https://icrofs.dk/forskning/dansk-forskning/organic-rdd-6/grobeat
Summary
GrOBEat udvikler en bæredygtig strategi for den økologiske oksekødsproduktion til fremtidens forbruger, hvor kvalitet erstatter kvantitet, hvilket i følge de nyeste hypoteser inden for forbrugervidenskab bidrager til sundere spisevaner og øget tilfredsstillelse. Effekterne af den nye strategi vil blive kvantificeret ift. effektivitet, dyrevelfærd, biodiversitet, kødkvalitet og sensorisk profil, og den overordnede påvirkning af miljøet. Et græsbaseret system, hvor kalv og ko går sammen de første 4 mdr. vil levere to højkvalitetsprodukter:
A) Lavt fedtindhold fra kalve (8 mdr.) og B) Moderat fedtindhold fra ungdyr (14-16 mdr.), der har afgræsset intensivt.
Projektet udvikler en mere rentabel strategi for oksekødsproduktion, hvor der tilbydes produkter, der lever op til forbrugernes krav ift. dyrevelfærd, biodiversitet og klima, og som samtidig øger forbrugerens velvære og tilfredshed. Kvaliteten og den sensoriske oplevelse, kombineret med produktets fortælling omkring merværdier, vil resultere i sundere spisevaner hos forbrugeren grundet et lavere kødindtag. Dette skaber troværdighed og et holistisk grundlag for at producere oksekød nu og i fremtiden. Samlet set skal den nye strategi trække kødproducenterne, food service-segmentet og forbrugernes spisevaner i en bæredygtig retning.
EPrint Type: | Web product |
---|---|
Agrovoc keywords: | Language Value URI English meat quality http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12459 English meat production http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679 English production systems http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_a175b273 English dairy cows http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26767 English food systems http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_bea5db85 |
Subjects: | Animal husbandry > Production systems > Dairy cattle Animal husbandry > Production systems > Beef cattle Animal husbandry > Feeding and growth Food systems |
Research affiliation: | Denmark > AU - Aarhus University > Faculty of Science and Technology > Department of Agroecology Denmark > AU - Aarhus University > Faculty of Science and Technology > Department of Animal Science Denmark > AU - Aarhus University > Faculty of Science and Technology > Department of Food Science Denmark > ICROFS - International Centre for Research in Organic Food Systems Denmark > Organic RDD 6 > GrOBeat |
Deposited By: | Therkildsen, Margrethe |
ID Code: | 43946 |
Deposited On: | 27 Jun 2022 11:22 |
Last Modified: | 27 Jun 2022 11:22 |
Document Language: | Danish/Dansk |
Status: | Published |
Repository Staff Only: item control page