home    about    browse    search    latest    help 
Login | Create Account

GrOBEat - Økologisk kalve- og oksekød - kød der erstatter kvantitet med kvalitet

Kristensen, Helene and Therkildsen, M. (2021) GrOBEat - Økologisk kalve- og oksekød - kød der erstatter kvantitet med kvalitet. ICROFS. Online at https://icrofs.dk/forskning/dansk-forskning/organic-rdd-6/grobeat, accessed on: 2 June 2021.

[thumbnail of grobeat_dansk.pdf] PDF - Published Version - Danish/Dansk
1MB

Document available online at: https://icrofs.dk/forskning/dansk-forskning/organic-rdd-6/grobeat


Summary

GrOBEat udvikler en bæredygtig strategi for den økologiske oksekødsproduktion til fremtidens forbruger, hvor kvalitet erstatter kvantitet, hvilket i følge de nyeste hypoteser inden for forbrugervidenskab bidrager til sundere spisevaner og øget tilfredsstillelse. Effekterne af den nye strategi vil blive kvantificeret ift. effektivitet, dyrevelfærd, biodiversitet, kødkvalitet og sensorisk profil, og den overordnede påvirkning af miljøet. Et græsbaseret system, hvor kalv og ko går sammen de første 4 mdr. vil levere to højkvalitetsprodukter:
A) Lavt fedtindhold fra kalve (8 mdr.) og B) Moderat fedtindhold fra ungdyr (14-16 mdr.), der har afgræsset intensivt.
Projektet udvikler en mere rentabel strategi for oksekødsproduktion, hvor der tilbydes produkter, der lever op til forbrugernes krav ift. dyrevelfærd, biodiversitet og klima, og som samtidig øger forbrugerens velvære og tilfredshed. Kvaliteten og den sensoriske oplevelse, kombineret med produktets fortælling omkring merværdier, vil resultere i sundere spisevaner hos forbrugeren grundet et lavere kødindtag. Dette skaber troværdighed og et holistisk grundlag for at producere oksekød nu og i fremtiden. Samlet set skal den nye strategi trække kødproducenterne, food service-segmentet og forbrugernes spisevaner i en bæredygtig retning.


EPrint Type:Web product
Agrovoc keywords:
Language
Value
URI
English
meat quality
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12459
English
meat production
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679
English
production systems
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_a175b273
English
dairy cows
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26767
English
food systems
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_bea5db85
Subjects: Animal husbandry > Production systems > Dairy cattle
Animal husbandry > Production systems > Beef cattle
Animal husbandry > Feeding and growth
Food systems
Research affiliation: Denmark > AU - Aarhus University > Faculty of Science and Technology > Department of Agroecology
Denmark > AU - Aarhus University > Faculty of Science and Technology > Department of Animal Science
Denmark > AU - Aarhus University > Faculty of Science and Technology > Department of Food Science
Denmark > ICROFS - International Centre for Research in Organic Food Systems
Denmark > Organic RDD 6 > GrOBeat
Deposited By: Therkildsen, Margrethe
ID Code:43946
Deposited On:27 Jun 2022 11:22
Last Modified:27 Jun 2022 11:22
Document Language:Danish/Dansk
Status:Published

Repository Staff Only: item control page

Downloads

Downloads per month over past year

View more statistics