Therkildsen, M. (2021) Kødkvalitet ved græsfodring. Keynote presentation at: Økologikongres 2021, Vingsted Hotel og Konferencecenter, 25-26. november 2021.
![[thumbnail of Effekt af 100% græsfodring.pdf]](/style/images/fileicons/application_pdf.png) |
PDF
- Published Version
- Danish/Dansk
1MB |
Summary
Græs og bevægelse fremmer oxidativ metabolisme (Type 1 fibre) som ofte har mindre tværsnitsareal og er mere røde: + farve og Mørhed. Græs fodring giver mindre IMF men mere PUFA med risiko for oxidation, men også mere vitamin E + andre vitaminer og antioxidanter som modvirker denne risiko!
Græs fodring kan give en karakteristisk smag forbundet med græs, stald, oxidation og vildt samt mindre umami smag. Præference varierer mellem lande og forbrugere.
Spisekvaliteten af kød fra græsfodrede dyr kan optimeres efter slagtning, f.eks. gennem modningsmetoden eller modningsperioden. Vi mangler et dansk studie til at undersøge 100% græsfodringsstrategier, kødkvalitet og forbrugernes præferencer
| EPrint Type: | Conference paper, poster, etc. |
|---|---|
| Type of presentation: | Keynote presentation |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI English meat animals http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4670 English meat production http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679 English dairy cattle http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2108 English meat quality http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12459 |
| Subjects: | Animal husbandry > Production systems > Dairy cattle Animal husbandry > Production systems > Beef cattle Animal husbandry > Feeding and growth Food systems |
| Research affiliation: | Denmark > Organic RDD 6 > GrOBeat |
| Deposited By: | Therkildsen, Margrethe |
| ID Code: | 43930 |
| Deposited On: | 11 Apr 2022 07:49 |
| Last Modified: | 31 May 2022 12:33 |
| Document Language: | Danish/Dansk |
| Status: | Published |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
Repository Staff Only: item control page
Download Statistics
Download Statistics
