home    about    browse    search    latest    help 
Login | Create Account

BerryMeat. Krydderurter og bær kan konservere kød

Hansen, Flemming (2015) BerryMeat. Krydderurter og bær kan konservere kød. In: Skovsbøl, Ulla (Ed.) Ny viden om økologi - Resultater fra forskningsprogrammerne Organic RDD og CORE Organic, 2011-2015. ICROFS, Tjele, Denmark, pp. 8-13.

[thumbnail of BerryMeat_afsluttende_FINAL.pdf] PDF - Danish/Dansk
423kB

Document available online at: https://icrofs.dk/fileadmin/icrofs/Diverse_materialer_til_download/web_Ny_viden_2015_final.pdf


Summary

Formålet med BerryMeat var at udvikle økologiske kødprodukter konserveret med bær og urter i stedet for nitrit og salt. Endvidere var formålet at sikre forbrugernes accept af de nye produkter og finde optimale metoder til dyrkning og forarbejdning af de valgte bær og urter. Projektet har vist, at forbrugerne er meget positive over for kødprodukter med bær og urter, forudsat kvalitet og smag er i top. Samtidig viste det sig, at det var muligt at producere planterne økologisk, og at forarbejde og lagre dem, så de kan anvendes mindst ét år efter høst. Flere end 20 planter kunne hæmme E. coli, Salmonella og Listeria i laboratorietests, men når de blev tilsat til kødproduktet under produktionen, forsvandt den hæmmende effekt. Effekten kunne dog bevares, når man i stedet påførte bær og urter på overfladen af det færdige produkt, f.eks. skinketern med hvidløg og salvie marineret i nordisk pesto, som fik en flot vurdering i af forbrugerne.


EPrint Type:Report chapter
Keywords:konservering, bær, kødprodukter, urter
Agrovoc keywords:
Language
Value
URI
English
berry fruits -> soft fruits
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7151
English
herbs (herbaceous plants) -> herbaceous plants
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27977
English
conservation (storage) -> storage
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7427
English
meat products
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4680
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Food systems > Processing, packaging and transportation
Values, standards and certification > Consumer issues
Research affiliation: Denmark > Organic RDD 1 > BERRYMEAT
Denmark > ICROFS - International Centre for Research in Organic Food Systems
ISBN:978-87-92499-16-5
Related Links:https://icrofs.dk/fileadmin/icrofs/Diverse_materialer_til_download/web_Ny_viden_2015_final.pdf, https://orgprints.org/id/eprint/29382/
Deposited By: Smith, Mrs. Anne
ID Code:43043
Deposited On:06 Jan 2022 09:23
Last Modified:06 Jan 2022 09:23
Document Language:Danish/Dansk
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

Repository Staff Only: item control page