Analyse der Märkte für ausgewählte Öko-Produkte in Bayern – Verbesserung von Aufzucht und Absatz der männlichen Ziegenkitze

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Der Markt für Ziegenmilchprodukte wuchs in Deutschland in den letzten Jahren und verspricht weiterhin ein hohes Marktpotential (Felger 2018; Manek et al. 2017, S. 66).
Eine Herausforderung bleibt allerdings die Vermarktung der Ziegenkitze (insbesondere der männlichen), die als Koppelprodukt bei der Ziegenmilchproduktion anfallen und nicht für die (Nach-)Zucht benötigt werden. Einerseits ist die Öko-Mast und Schlachtung mit hohen Kosten verbunden, andererseits besteht in Deutschland kaum Nachfrage nach
Kitzfleisch. Da Bayern ein Zentrum der Ziegenmilcherzeugung in Deutschland darstellt und es sich bei den Milchziegen in Bayern überwiegend um ökologisch gehaltene Tiere handelt, trifft die ungünstige Vermarktungslage damit besonders Öko-Betriebe in Bayern (vgl. Manek et al. 2017, S. 10f.). Ziel des vorliegenden Projektes ist es daher, praktikable
Lösungen für die Kitzaufzucht zu entwickeln und die Vermarktungssituation der Bio-Ziegenkitze in Bayern zu verbessern.