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Biobarometer Schweiz: Wovon die Kaufentscheidung für Biolebensmittel abhängt

Stolz, H.; Blattert, S.; Rebholz, Th. and Stolze, M. (2017) Biobarometer Schweiz: Wovon die Kaufentscheidung für Biolebensmittel abhängt. [Swiss organic barometer: Determinants of organic food buying behaviour.] Agrarforschung Schweiz, 2017, 8 (2), pp. 62-69.

[thumbnail of stolz-etal-2017-agrarforschungSchweiz2017_02_2248.pdf] PDF - German/Deutsch
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Summary

Kaufentscheidungen beeinflussen massgeblich die Nachfrage nach Biolebensmitteln. In der Studie «Biobarometer Schweiz» wurden Konsumentinnen und Konsumenten im November 2015 mit einer standardisierten Befragung zu ihrem Kaufverhalten befragt. Ziel der Befragung war es zu untersuchen, von welchen Faktoren die Kaufentscheidung für Biolebensmittel abhängt, und zu ermitteln, welche Aspekte in der Kommunikation gegenüber den Konsumentinnen und Konsumenten relevant sind. Die Studie hat gezeigt, dass die Schweizer Biokonsumierenden signifikant häufiger weiblich sind, ein höheres Bildungsniveau haben und mehrheitlich in der Deutschschweiz leben. Die Konsumenten, die häufig Bioprodukte kaufen, bezeichnen sich als umweltbewusst, achten auf eine gesunde Ernährung und auf einen geringen Fleischkonsum. Neben ernährungsspezifischen Motiven haben für sie vor allem altruistische Kaufmotive einen hohen Stellenwert, zudem die Naturbelassenheit der Bioprodukte sowie die Vermeidung von Pestizidrückständen in Lebensmitteln. Dagegen nimmt die Bedeutung von Geschmack und Aroma beim Lebensmitteleinkauf im Vergleich zu den anderen Kaufmotiven innerhalb der jeweiligen Käufergruppe mit abnehmendem Biokonsum zu. Neben dem Genussaspekt von Biolebensmitteln sollten vor allem Aspekte wie Natürlichkeit und Umweltverträglichkeit im Vordergrund der Kommunikation stehen. Das Biobarometer Schweiz wird zukünftig in regelmässigen Abständen durchgeführt, sodass sich Veränderungen von Konsumtrends ableiten lassen.


Summary translation

Purchasing decisions have a decisive influence on the demand for organic food. In November 2015, the «Biobarometer Schweiz» study (organic barometer Switzerland) surveyed consumers’ purchasing behaviour, using a standardized questionnaire. The aim of the survey was to investigate the factors determining organic food buying behaviour and to determine which aspects are relevant in consumer communication.
The study found that Swiss consumers of organic products are significantly more likely to be female, have a higher level of education and in the majority live in the German speaking part of Switzerland. Consumers who frequently purchase organic products self-identify as being environmentally-friendly and are conscientious about eating a healthy diet and consuming little meat. In addition to nutritional motives, their purchasing behaviour is primarily influenced by altruistic motives; they also value the organic products’ naturalness and wish to avoid pesticide residues in food. In contrast, within each of the consumer groups, the importance of flavour and aroma for food purchasing decisions increases compared to other motives with decreasing levels of organic consumption. In addition to the sensory aspect of organic food, communication should primarily focus on aspects such as naturalness and environmental compatibility. The Biobarometer Schweiz survey will be repeated at regular intervals in future and will serve to identify changes in consumer trends.

EPrint Type:Newspaper or magazine article
Keywords:Verbraucherverhalten, Kaufentscheidung, Konsumentenforschung, Sozioökonomie, organic consumers, attitudes, buying motives, buying barriers
Agrovoc keywords:
Language
Value
URI
German - Deutsch
Biobarometer
UNSPECIFIED
Subjects: Food systems > Markets and trade
Values, standards and certification > Consumer issues
Research affiliation: Switzerland > FiBL - Research Institute of Organic Agriculture Switzerland > Society > Economics & market
Switzerland > FiBL - Research Institute of Organic Agriculture Switzerland > Society
Deposited By: Stolz, Dr. Hanna
ID Code:34108
Deposited On:21 Nov 2018 14:48
Last Modified:06 Apr 2022 14:33
Document Language:German/Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

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