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Backqualität und/oder Brotqualität?

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Kunz, Peter; Buchmann, Markus and Cuendet, Catherine (2000) Backqualität und/oder Brotqualität? Lebendige Erde, 2000, 5/2000, pp. 38-41.

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PDF - German/Deutsch
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Summary

Backqualität spielt eine immer wichtigere Rolle im ökologischen Weizenanbau.
Der Bericht erläutert anhand von zwei Versuchen die geringe Korrelation zwischen Qualitätsparametern und dem Backergebnis. In beiden Versuchen sind die Korrelationen zwischen Labor- / Felddaten und den Resultaten der Backversuche sehr gering (< 0,6), oder unbedeutend (< 0,5). Der Einfluss der Backtechnologie bleibt aufgrund der größeren Bedeutung auf das Backergebnis weiter zu untersuchen.


EPrint Type:Newspaper or magazine article
Keywords:Backqualität, Brotqualität, Backergebnis, Weizen
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Crop husbandry > Production systems > Cereals, pulses and oilseeds
Research affiliation: Germany > Institute for Biodynamic Research - IBDF > Organic and Biodynamics in general
Deposited By: Wecker, M.Sc. Veronika
ID Code:26687
Deposited On:29 Jul 2014 09:37
Last Modified:29 Jul 2014 09:37
Document Language:German/Deutsch
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

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