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Um método holístico para a descrição da qualidade de alimentos: o Índice de Qualidade

Schulz, D.G. and Köpke, U. (1998) Um método holístico para a descrição da qualidade de alimentos: o Índice de Qualidade. [The Quality Index: A holistic Approach to describe Quality of Food.] Agricultura Biodinâmica, 81.

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Summary

O julgamento da qualidade de produtos vegetais provenientes de diferentes tipos de plantio encontra sempre os mesmos problemas:
Segundo SCHUPHAN (1961) a qualidade de um alimento é determinada por três características principais: a qualidade externa (por exemplo variedade comercial), o valor de consumo (ou seja manufatura e industrialização) e a qualidade biológica, a qual exprime o balanço dos nutrientes. A soma simples dos efeitos dos nutrientes não é porém suficiente para determinar a qualidade, uma vez que somente uma parcela da planta é levada em consideração, problema este que já foi muito discutido (entre outros: KLETT, 1968; SCHORMÜLLER, 1974).
Paralelamente surgem com frequência tendencias conflitantes nas pesquisas, nas quais se objetiva uma definição da qualidade de alimentos. Assim pode ocorrer por exemplo, que através de desequilíbrios fisiológicos de uma planta esta apresente uma quantidade de aminoácidos livres inferior (uma qualidade desejada, pois o teor de aminoácidos esenciais seria teoricamente maior [SCHUPHAN, 1976]), e mesmo assim com uma pocentagem proteica reduzida. Uma conclusão obtida através da análise de um único parâmetro é portanto insuficiente.
Além disto as diferenças entre parâmetros de diferentes tipos de plantio não podem ser comparadas simultaneamente, pois as diferenças relativas não seriam levadas em consideração e diferenças irrelavantes poderiam ser supervalorizadas.
Uma posssibilidade para a redução desta problemática é a junção do maior número possível de variantes em um „índice de qualidade“.


EPrint Type:Journal paper
Keywords:método holístico, qualidade, alimentos, Índice de Qualidade
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Knowledge management > Research methodology and philosophy
Research affiliation: Germany > University of Bonn > Institute of Organic Agriculture > Quality
Germany > University of Bonn
Deposited By: Schulz, Dr. Dirk Gerhard
ID Code:2520
Deposited On:28 Apr 2004
Last Modified:12 Apr 2010 07:29
Document Language:Portuguese - Portugues
Status:Published
Refereed:Not peer-reviewed

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