Søndergaard, Sofie Raae (editor): Jensen, Asmus Gamdrup (Ed.) (2026) Resultater fra den eksplorative undersøgelse af fermenterede korn. Kost Studio, Frederiksberg.
Preview |
PDF
- Accepted Version
- Danish/Dansk
5MB |
Summary
Den eksplorative undersøgelse kortlagde fermenteringsteknikker fra forskellige madkulturer og afprøvede dem på danske økologiske kornsorter. Resultaterne viste et betydeligt potentiale for at udvikle innovative, smagsfulde og plantebaserede produkter, særligt gennem produkter som keshek, amazake og rugklid-eddike. Undersøgelsen danner et grundlag for videre produktudvikling med fokus på fermenterede danske korn.
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Agrovoc keywords: | Language Value URI English food processing http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37969 |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health |
| Research affiliation: | Denmark > ICROFS - International Centre for Research in Organic Food Systems |
| Deposited By: | Søndergaard, Sofie R. |
| ID Code: | 57947 |
| Deposited On: | 07 Aug 2026 08:52 |
| Last Modified: | 07 Aug 2026 08:52 |
| Document Language: | Danish/Dansk |
| Status: | Unpublished |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
Repository Staff Only: item control page
Download Statistics
Download Statistics
