Qualités nutritionnelles, technologiques et sensorielles des produits issus de variétés paysannes : effets de la variété, de l’environnement et des pratiques

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Cette fiche présente une synthèse de différents travaux de recherche conduits entre 2007 et 2019 en France. Ils analysent les qualités nutritionnelles, technologiques et organoleptiques de différentes variétés de blé tendre, ainsi que les effets de l’environnement et des pratiques sur ces qualités. Divisée en 3 parties, elle présente tout d’abord les projets de recherche, les définitions et protocoles utilisés, puis l’effet variétal et enfin les effets de l’environnement et des pratiques sur ces qualités.