Godin, B and Werrie, P (2023) Les céréales et malts utilisés en brasserie. Itinéraires bio, January 2023, 68, pp. 15-16.
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Summary
Une multitude de céréales telles que l'orge, le froment, l'avoine ou encore le maïs et le riz peuvent être utilisées pour le brassage des bières. Elles peuvent être utilisées sous forme brute ou maltée. Le maltage correspond au processus de transformation combinant la germination et le touraillage d'une céréale. Le type de maltage peut générer une grande diversité de malts aux arômes spécifiques. Cette grande diversité de combinaisons entre céréales et maltage offre au brasseur une large palette aromatique pour l'élaboration de bière.
| EPrint Type: | Newspaper or magazine article |
|---|---|
| Keywords: | brasserie, céréales, malts, orge |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI
French - Francais UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | Crop husbandry > Production systems > Cereals, pulses and oilseeds Food systems > Processing, packaging and transportation |
| Research affiliation: | Belgium > Wallonia > Centre Wallon de Recherche Agronomique (CRA-W) (Gembloux) |
| Deposited By: | Martin, Ms. Lydie |
| ID Code: | 51545 |
| Deposited On: | 02 Oct 2023 07:58 |
| Last Modified: | 04 Oct 2023 13:54 |
| Document Language: | French/Francais |
| Status: | Published |
| Refereed: | Not peer-reviewed |
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