Holmer, Lucia; Urbatzka, Peer; Markus, Herz and Barbara, Eder (2023) Einfluss der Sorte auf die Backqualität von ökologisch erzeugtem Winterroggen. In: One Step Ahead - einen Schritt voraus! Beiträge zur 16. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, Frick (CH), 7. bis 10. März 2023, Verlag Dr. Köster, Berlin.
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PDF
- German/Deutsch
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Summary
Seit der Jahrtausendwende kommt es beim Backen von Roggenbroten zu dem Problem des Trockenbackens. Es zeigt sich, dass die üblichen Methoden die Verarbeitungseigenschaften nicht mehr ausreichend beschreiben. Daher ist es notwendig, neue Methoden, sowie den Einfluss der Sorte zu untersuchen.
| EPrint Type: | Conference paper, poster, etc. |
|---|---|
| Type of presentation: | Paper |
| Keywords: | baking quality, rye, dry baking |
| Subjects: | Crop husbandry > Production systems > Cereals, pulses and oilseeds |
| Research affiliation: | Germany > Federal States > Bavaria > State research centre agriculture International Conferences > 2023: Scientific Conference German Speaking Countries (Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau) |
| ISBN: | 978-3-96831-055-176 |
| Deposited By: | Bibic, Vanessa |
| ID Code: | 50659 |
| Deposited On: | 08 Nov 2023 13:48 |
| Last Modified: | 13 Nov 2023 14:22 |
| Document Language: | German/Deutsch |
| Status: | Published |
| Refereed: | Peer-reviewed and accepted |
| Additional Publishing Information: | Dieser Beitrag ist im Tagungsband der 16. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau 2023 in Frick (CH) erschienen. This conference paper is published in the proceedings of the 16th scientific conference on organic agriculture 2023 in Frick (CH). V. Bibic, K. Schmidtke (2023) One Step Ahead - einen Schritt voraus! Beiträge zur 16. Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, Frick (CH), 7. bis 10. März 2023, Verlag Dr. Köster, Berlin. |
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