Jamar, Daniel; Stilmant, Didier; Stassart, Pierre; Baret, Philippe and Clinquart, Antoine (2009) Incidence des facteurs d’élevage sur les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles de la viande bovine biologique. [Impact of rearing factors on the physico-chemical and sensory characteristics of organic beef.] Paper at: Rencontre Recherches Ruminants, 2009.
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- French/Francais
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Summary
L’agriculture biologique s’appuie sur un cahier des charges définissant des obligations de moyens de production mais qui ne dit rien sur les qualités spécifiques du produit bio. Cependant, les transformations de la manière d’élever et d’engraisser qu’il implique ont des conséquences sur le type de carcasses obtenues, les techniques de découpes et les caractéristiques de la viande proposée aux consommateurs. La recherche travaille sur la construction d’un ensemble cohérent et crédible de pratiques et de caractéristiques qui puissent être attachées spécifiquement au mode de production, et de consommation de viande bovine biologique. L’objectif est de définir les qualités particulières auxquelles donnent lieu différents itinéraires techniques d’élevage-engraissement conformes au cahier des charges et susceptibles d’induire par rapport au produit standard, une différenciation régulière et suffisante pour qu’il soit à la fois reconnaissable, crédible et appréciable par les consommateurs.
Summary translation
Organic farming is based on a set of specifications defining the means of production, but saying nothing about the specific qualities of the organic product. However, the transformations in rearing and fattening methods it implies have consequences for the type of carcasses obtained, cutting techniques and the characteristics of the meat offered to consumers. The research is working on the construction of a coherent and credible set of practices and characteristics that can be attached specifically to the production and consumption of organic beef. The aim is to define the specific qualities of different farming and fattening techniques that comply with the specifications and are likely to produce a consistent and sufficiently distinctive difference from the standard product to make it recognizable, credible and appreciated by consumers.
| EPrint Type: | Conference paper, poster, etc. |
|---|---|
| Type of presentation: | Paper |
| Keywords: | production, consommation, viande, élevage, engraissement, itinéraire technique, bovin, Belgique |
| Agrovoc keywords: | Language Value URI
French - Francais UNSPECIFIED UNSPECIFIED |
| Subjects: | Animal husbandry Animal husbandry > Production systems > Beef cattle Food systems > Processing, packaging and transportation Food systems Food systems > Produce chain management |
| Research affiliation: | Belgium Belgium > Wallonia > Centre Wallon de Recherche Agronomique (CRA-W) (Gembloux) Belgium > Wallonia |
| Deposited By: | MOERMAN, Mrs Marie |
| ID Code: | 49953 |
| Deposited On: | 10 Aug 2023 11:49 |
| Last Modified: | 10 Aug 2023 11:49 |
| Document Language: | French/Francais |
| Status: | Published |
| Refereed: | Peer-reviewed and accepted |
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