Stekelenburg, F.K. and Hoornstra, E. (2002) Microbiologische risico-bepaling van verschillende typen vleesproducten bereid zonder nitriet. TNO rapport V 4899.. TNO Voeding, NL.
Full text not available from this repository.
Document available online at: https://library.wur.nl/WebQuery/groenekennis/1719073
Summary
Om een duidelijk beeld te krijgen van de eventuele microbiologische risico’s die samenhangen met het vermarkten van uiteenlopende typen vleesproducten bereid zonder nitriet, is op verzoek van Platform Biologica en met financiering door het Ministerie van Landbouw, Natuurbeheer en Visserij, een risico-bepaling verricht, gericht op zowel de productveiligheid als de houdbaarheid van deze producten. Bij de risico-bepaling is gebruik gemaakt van door enkele betrokken vleesproducten producerende bedrijven aangeleverde product- en procesinformatie. Voor specifieke informatie betreffende inactivering- en groeikarakteristieken van de relevante microorganismen zijn microbiologische handboeken, wetenschappelijke literatuur en TNOexpertkennis geraadpleegd. Tevens is gebruik gemaakt van beschikbare voorspellende modellen voor de ontwikkeling van pathogene micro-organismen. Uit de inschatting van de ontwikkelingsmogelijkheden van verschillende relevante pathogene bacteriën blijkt dat de bereiding van vleesproducten zonder nitriet onder een aantal randvoorwaarden mogelijk is
Summary translation
In order to obtain a clear view of the microbiological risks connected to the marketing of different types of meat products prepared without nitrite, a risk determination is performed at the request of Platform Biologica and financed by the Ministry of Agriculture, Nature management and Fisheries, aimed at product safety as well as shelf life of these type of products.The risk determination was based on product and process information obtained from some meat product producing companies involved. For specific information about inactivation and growth characteristics of relevant microorganisms, microbiological handbooks, scientific literature and TNO expert knowledge have been consulted. Furthermore available predictive models for the development of pathogenic microorganisms have been used.From the assessment of the growth possibilities of relevant pathogenic bacteria it is concluded that preparation of meat products without nitrite is possible under a number of preconditions
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | vleeswaren (nl), meat products (en), microbiologie (nl), microbiology (en), bederfelijke producten (nl), perishable products (en), bacterieziekten (nl), bacterial diseases (en), nitriet (nl), nitrite (en), voedselconserveermiddelen (nl), food preservatives (en), 305-B-1 Vlees en vleesproducten (nl), 305-B-1 Meat and Meat Products (en) |
| Subjects: | "Organics" in general |
| Research affiliation: | Netherlands > BioKennisBank |
| Related Links: | https://edepot.wur.nl/115368 |
| Project ID: | BKB |
| Deposited By: | Blom, M |
| ID Code: | 49548 |
| Deposited On: | 12 Jun 2023 06:43 |
| Last Modified: | 12 Jun 2023 06:43 |
| Document Language: | Dutch/Nederlands |
Repository Staff Only: item control page
