Invloed van de omgevingstemperatuur op de slachtkwaliteit van biologisch gehouden varkens

Summary

Er is een beknopte literatuurstudie uitgevoerd om oorzaken voor de slechtere spekdikte en vleespercentage bij biologische varkens te achterhalen, waarbij de aandacht geconcentreerd werd op de omgevingstemperatuur. De slachtkwaliteit is afhankelijk van veel factoren die de aanzet van eiwit en vet beïnvloeden. Naast de omgevingstemperatuur, seizoen en het gebruik van meer of minder strooisel en ook het soort strooisel in de stal, spelen het voerniveau, gewichtstraject, ras of kruising, sekse, beweging en mogelijk groepsgrootte een rol. Ook zou het soort voer (veel of weinig fermenteerbare non-starch polysacchariden) nog een rol kunnen spelen. De slachtkwaliteit wordt mogelijk al beïnvloed in de zoogperiode: bij een lage omgevingstemperatuur (<12 °C) tijdens deze periode wordt er meer rugspek geconstateerd bij deze varkens bij het slachten. In het algemeen is bij vleesvarkens die in een te koude omgeving (onder de onderste kritieke temperatuur) gehuisvest zijn en ook ad libitum gevoerd worden, de spekdikte groter evenals de vetaanzet vergeleken met vleesvarkens die in de thermoneutrale zone worden gehouden. Dit leidt tot een lagere vlees/vet-verhouding en een slechtere slachtkwaliteit. Het is niet duidelijk of rassen/kruisingen die in de biologische varkenshouderij worden gebruikt ook een rol spelen in de slechtere slachtkwaliteit. Er moet gezocht worden naar mogelijkheden om voldoende warmte voor de biggen in de zoogperiode te genereren.