Slaghuis, B. (2008) Alternatieven voor zoutzuur in pekelbaden voor de bereiding van biologische Goudse kaas = Alternatives for hydrochloric acid in brine baths for the production of organic Gouda cheese. Animal Sciences Group, Lelystad, NL, , UR.
Full text not available from this repository.
Document available online at: https://library.wur.nl/WebQuery/groenekennis/1867397
Summary
Binnen de biologische wetgeving is het gebruik van zoutzuur om pekelbaden op een goede pH te houden verboden. In een workshop is met deskundigen gesproken over mogelijke alternatieven. Twee alternatieven voor het gebruik van zoutzuur in pekelbaden hebben uiteindelijk de voorkeur. Het eerste is ervoor te zorgen dat de kaas voldoende verzuurd is voordat het de pekel in gaat. Het tweede alternatief is het gebruik van melkzuur, dat nog in de praktijk moet worden getest.
| EPrint Type: | Report |
|---|---|
| Keywords: | biologische landbouw (nl), organic farming (en), biologische voedingsmiddelen (nl), organic foods (en), kaasbereiding (nl), cheesemaking (en), zoutzuur (nl), hydrochloric acid (en), melkzuur (nl), lactic acid (en), pekel (nl), brine (en), dierhouderij (nl), animal husbandry (en), geiten (nl), goats (en), rundvee (nl), cattle (en), schapen (nl), sheep (en), 113-C-1 Ecologische landbouw (nl), 113-C-1 Organic Farming (en), 304-I Zuivelkunde (nl), 304-I Dairy Science (en), 215-B Landbouwbeleid (nl), 215-B Agricultural Policy (en), 307-D Humane voeding en gezondheid (nl), 307-D Human Nutrition and Health (en), 304-G Kwaliteit van levensmiddelen, voedselveiligheid (nl), 304-G Food Quality and Safety (en) |
| Subjects: | "Organics" in general |
| Research affiliation: | Netherlands > BioKennisBank |
| Related Links: | https://edepot.wur.nl/46096 |
| Project ID: | BKB |
| Deposited By: | Blom, M |
| ID Code: | 48597 |
| Deposited On: | 12 Jun 2023 06:43 |
| Last Modified: | 12 Jun 2023 06:43 |
| Document Language: | Dutch/Nederlands |
Repository Staff Only: item control page
