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Le marché comme rencontre d'activités de régulation. Initiatives et innovations dans l'approvisionnement bio et local de la restauration collective

Le Velly, Ronan and Bréchet, Jean-Pierre (2011) Le marché comme rencontre d'activités de régulation. Initiatives et innovations dans l'approvisionnement bio et local de la restauration collective. Sociologie du Travail, pp. 478-492.

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Document available online at: https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00661219


Summary

Les auteurs se proposent d'appliquer aux relations marchandes la Théorie de la Régulation Sociale de Jean-Daniel Reynaud. A travers cette grille d'analyse, ils restituent les résultats d'une enquête de terrain menée auprès d'initiatives visant à développer un approvisionnement de la restauration collective publique en produits de l'agriculture biologique et locale. Ils montrent que l'organisation de l'approvisionnement de la restauration collective recouvre des activités de régulation multiples et ils expliquent en quoi la recherche de produits locaux est rendue difficile par la nature des régulations existantes. Par la présentation de deux cas très contrastés, ils soulignent ensuite la capacité des acteurs de contourner certains éléments des régulations existantes, mais aussi de s'appuyer sur certaines d'entre elles pour construire des régulations nouvelles. Enfin, les auteurs qualifient les régulations innovantes mises en œuvre de " conjointes ", en ce qu'elles sont issues d'une ambition des acteurs de la restauration collective et du monde agricole de s'entendre sur l'organisation de leurs échanges, là où prévalait jusqu'alors la médiation des intermédiaires du marché. Il convient dans ce cas de ne plus raisonner sur la base d'offres et de demandes préexistantes, mais de saisir que c'est par l'élaboration de ces régulations que se constituent graduellement ces deux ensembles.


EPrint Type:Journal paper
Keywords:circuits courts (fr), commande publique durable (fr), marché (fr), Théorie de la régulation sociale (fr), restauration collective (fr), Jean-Daniel Reynaud (fr), sociologie économique (fr), sociologie des organisations (fr)
Subjects:"Organics" in general
Research affiliation: France > INRAe - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
ISSN:ISSN: 0038-0296
Related Links:https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00661219v2/document
Project ID:HAL-INRAe
Deposited By: PENVERN, Servane
ID Code:41779
Deposited On:12 Aug 2021 10:37
Last Modified:12 Aug 2021 10:37
Document Language:French/Francais

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