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Fournir la restauration collective en AB : proximités et territoires d’action

Mondy, Bernard and Terrieux, Agnès (2016) Fournir la restauration collective en AB : proximités et territoires d’action. In: Alimentation et proximités. Jeux d’acteurs et territoires. Educagri éditions, pp. 209-229.

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Document available online at: https://hal-univ-tlse2.archives-ouvertes.fr/hal-01883588


Summary

La forte demande de la restauration collective en produits issus de l’agriculture biologique (AB) conduit à l’émergence de stratégies d’approvisionnement différenciées. En utilisant le cadre théorique des COTA, l’ analyse d’exemples en Midi-Pyrénées fait émerger une typologie des stratégies d’acteurs selon leur degré d’insertion territoriale.


Summary translation

The strong demand for organic products in collective catering leads to the emergence of differentiated supply strategies. Using the theoretical framework of the COTA, the analysis of examples in the Midi – Pyrenees région brings out a typology of the strategies of actors according to their degree of territorial insertion.

EPrint Type:Book chapter
Keywords:CSA (en), organic agriculture (en), food catering (en), proximity (en), territoire (fr), agriculture biologique (fr), restauration collective (fr), proximité (fr)
Subjects:"Organics" in general
Research affiliation: France > INRAe - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
ISBN:979-10-275-0082-6
Related Links:https://hal-univ-tlse2.archives-ouvertes.fr/hal-01883588/document
Project ID:HAL-INRAe
Deposited By: PENVERN, Servane
ID Code:41360
Deposited On:12 Aug 2021 10:37
Last Modified:12 Aug 2021 10:37
Document Language:French/Francais

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