Mondy, Bernard and Terrieux, Agnès (2016) Fournir la restauration collective en AB : proximités et territoires d’action. In: Alimentation et proximités. Jeux d’acteurs et territoires. Educagri éditions, pp. 209-229.
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Summary
La forte demande de la restauration collective en produits issus de l’agriculture biologique (AB) conduit à l’émergence de stratégies d’approvisionnement différenciées. En utilisant le cadre théorique des COTA, l’ analyse d’exemples en Midi-Pyrénées fait émerger une typologie des stratégies d’acteurs selon leur degré d’insertion territoriale.
Summary translation
The strong demand for organic products in collective catering leads to the emergence of differentiated supply strategies. Using the theoretical framework of the COTA, the analysis of examples in the Midi – Pyrenees région brings out a typology of the strategies of actors according to their degree of territorial insertion.
| EPrint Type: | Book chapter |
|---|---|
| Keywords: | CSA (en), organic agriculture (en), food catering (en), proximity (en), territoire (fr), agriculture biologique (fr), restauration collective (fr), proximité (fr) |
| Subjects: | "Organics" in general |
| Research affiliation: | France > INRAe - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement |
| ISBN: | 979-10-275-0082-6 |
| Related Links: | https://hal-univ-tlse2.archives-ouvertes.fr/hal-01883588/document |
| Project ID: | HAL-INRAe |
| Deposited By: | PENVERN, Servane |
| ID Code: | 41360 |
| Deposited On: | 12 Aug 2021 10:37 |
| Last Modified: | 12 Aug 2021 10:37 |
| Document Language: | French/Francais |
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