Potentiale für regionale Wertschöpfungsketten bei Bio - Fruchtzubereitung in Bayern

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Im Rahmen des Landesprogramms „BioRegio Bayern 2020“ wurde anhand von Sekundärliteratur, Statistiken und Experteninterviews das Potenzial für regionale Wertschöpfungsketten von Bio-Fruchtzubereitungen im Anwendungsgebiet der Molkerei- und Konfitürenprodukte analysiert. Der ökologische Obstbau in Bayern ist sehr klein strukturiert, kämpft mit vielen Unsicherheitsfaktoren im Anbau und wird hauptsächlich im Nebenerwerb praktiziert. Die daraus entstehenden Erträge sind zu gering, damit regionale Wertschöpfungsketten im industriellen Maßstab entstehen könnten. Insbesondere sind die Strukturen zur Aufbereitung der Früchte und Nüsse für die weitere industrielle Verarbeitung in Bayern unzureichend. Es fehlen z.B. Entsteinungs-, Schockfrostungs- oder Knackanlagen. Deshalb bezieht die bayerische Verarbeitungsindustrie entsprechende Ware derzeit aus dem spezialisierten ost- und südosteuropäischen Ausland. Das Potenzial für die Entwicklung regionaler Wertschöpfungsketten wird daher zuerst in der Erschließung von kleineren Absatzmärkten
auf Manufakturebene gesehen.