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Comparaison des qualités sensorielles de la viande et de la carcasse d’agneaux élevés au pâturage en production biologique ou conventionnelle à deux niveaux de disponibilités en herbe

Prache, S.; Ballet, J.; Meteau, K.; Guy, F.; Musset, M.A. and Vannier, E. (2012) Comparaison des qualités sensorielles de la viande et de la carcasse d’agneaux élevés au pâturage en production biologique ou conventionnelle à deux niveaux de disponibilités en herbe. [Comparison of meat and carcass sensory quality in organically and conventionally pasture-fed lambs at two levels of herbage availability.] Paper at: 14th Meeting of the Sub-Network on Nutrition of the FAO-CIHEAM Network on Sheep and Goat and 2nd LowInputBreeds Symposium, Tunis, Tunisia, 15-18 may 2012. [Completed]

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Summary

Nous avons comparé les qualités sensorielles des carcasses et des viandes d’agneaux engraissés au pâturage en élevage biologique ou conventionnel (O vs. C) à deux niveaux de disponibilités en herbe (Haut H vs. Bas L). Le profil de croissance a été maintenu similaire entre les deux systèmes de production. L’expérimentation a été conduite pendant deux années avec 12 agneaux mâles castrés de race Limousine dans chaque groupe OH, OL, CH et CL chaque année. Les traitements O et C différaient par le niveau de fertilisation azotée minérale épandu sur les parcelles. Les parcelles expérimentales étaient des repousses après fauche et elles étaient conduites en pâturage tournant pour conduire à un âge moyen des agneaux à l’abattage de 5 et 6 mois dans les lots H et L respectivement. Les côtelettes O ont été moins appréciées que les côtelettes C. L’indice de rouge du muscle longissimus thoracis et lumborum après 2h d’exposition à l’air a été plus élevé chez les agneaux L que chez les agneaux H, indiquant les effets possibles d’une intensification de l’élevage biologique à travers une augmentation du chargement.

Summary translation

We compared the sensory qualities of meat and carcasses from pasture-fed lambs reared organically or conventionally (O vs. C) at 2 levels of herbage availability (High H vs. Low L). Mean lamb growth profile was kept similar between the two production systems. The experiment was conducted over 2 years from weaning until slaughter with 12 OH, OL, CH and CL Limousine castrated lambs each year. The O and C treatments differed in the level of on-pasture mineral N fertilisation. The experimental pastures were regrowths; the H and L pastures were rotationnally managed to lead to a mean lamb age at slaughter of 5 and 6 months in the H and L groups respectively. Sensory evaluation indicated that the overall liking of loin chops was lower in the O than in the C treatment. Redness of longissimus thoracis et lumborum muscle after 2h blooming was higher in the L than in the H treatment, sheding some light on the potential effect of the intensification of organic farming via an increase in stocking rate.

EPrint Type:Conference paper, poster, etc.
Type of presentation:Paper
Keywords:LowInputBreeds, qualités, carcasses, viandes d’agneaux, pâturage, qualities of meat and carcasses, pasture-fed lambs
Subjects: Food systems > Food security, food quality and human health
Animal husbandry > Production systems > Sheep and goats
Research affiliation: European Union > LowInputBreeds > SP 2: Sheep
France > INRA - Institut National de la Recherche Agronomique
H2020 or FP7 Grant Agreement Number:222632
Deposited By: Forschungsinstitut für biologischen Landbau, FiBL
ID Code:22229
Deposited On:17 Jan 2013 13:13
Last Modified:17 Jan 2013 13:13
Document Language:English
Status:Unpublished
Refereed:Not peer-reviewed

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