@misc{orgprints45423,
           title = {Optimierung der Ziegenk{\"a}sequalit{\"a}t in der {\"o}kologisch-handwerklichen Milchverarbeitung unter Ber{\"u}cksichtigung auftretender Milchqualit{\"a}tsschwankungen (Verbundvorhaben)},
        abstract = {Das hier beschriebene Verbundvorhaben umfasst folgende Teilprojekte: FKZ 21OE031, und FKZ 22OE145.
Alle in Organic Eprints archivierten Projektbeschreibungen und Ver{\"o}ffentlichungen zu diesem Verbundvorhaben finden Sie unter folgendem Link: https://orgprints.org/id/saved\_search/1765
Die Mehrheit der {\"o}kologischen Ziegenmilchbetriebe in Deutschland verarbeitet die Milch selbst in Hofk{\"a}sereien, dies mit dem Anspruch, eine authentische K{\"a}sequalit{\"a}t mit einem hohen Genusswert herzustellen. Das {\"o}konomische Potential der hofeigenen Milchverarbeitung ist nach den aktuellen Auswertungen des KTBL (2021) f{\"u}r diese Betriebe gr{\"o}{\ss}er als f{\"u}r jene, die Ziegenmilch an die sehr begrenzte Anzahl an {\"O}ko-Molkereien in Deutschland liefern. So kann die {\"o}kologisch-handwerkliche Ziegenmilchverarbeitung zur Existenzsicherung von {\"u}berwiegend kleineren Betrieben und einer vielf{\"a}ltigen Landwirtschaft im l{\"a}ndlichen Raum beitragen. Allerdings k{\"o}nnen Hofk{\"a}sereien das Potential der hofeigenen Verarbeitung nur aussch{\"o}pfen, wenn sie erfolgreich eine gleichm{\"a}{\ss}ig hohe K{\"a}sequalit{\"a}t erzielen und damit die Verbraucherwartungen erf{\"u}llen. Erfahrungen aus der handwerklichen K{\"a}sereipraxis zeigen jedoch, dass pl{\"o}tzlich starke und manchmal unvorhersehbare Qualit{\"a}tsschwankungen der Ziegenmilch selbst auf Betrieben mit langj{\"a}hrigen Erfahrungen auftreten, die zu K{\"a}sefehlern f{\"u}hren, d.h. zu unerw{\"u}nschten sensorische Abweichungen vom Qualit{\"a}tsstandard. Diese hohen wirtschaftliche Verluste durch Qualit{\"a}tsschwankungen bzw. Fehlproduktionen von 5 bis zu 30 \% des Jahresumsatzes einer K{\"a}serei insbesondere bei Neueinsteigern gef{\"a}hrden die Existenz von Ziegenk{\"a}sereien erheblich. Ziel des Projekts ist es, die Milchqualit{\"a}t, die Verk{\"a}sungseigenschaften von {\"O}ko-Ziegenmilch sowie die sensorische Qualit{\"a}t von {\"O}ko-Ziegenk{\"a}se zu erforschen und technologische Ma{\ss}nahmen (Prozessparameter) zu entwickeln und zu erproben, mit denen sich die handwerkliche K{\"a}setechnologie an Qualit{\"a}tsschwankungen der Milch anpassen kann. Der Verbundpartner VHM {\"u}bernimmt in dem Vorhaben die Wissenstransferma{\ss}nahmen mit dem Ziel, die Forschungsergebnisse zielgruppengerecht aufzubereiten und sie im deutschsprachigen Raum in vielf{\"a}ltiger Form bereitzustellen und zu verbreiten.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/45423/},
        keywords = {B{\"O}L, FKZ 21OE031, FKZ 22OE145, Ziegenmilch, Ziegenk{\"a}se, K{\"a}sequalit{\"a}t, Milchqualit{\"a}tsschwankungen, handwerkliche Milchverarbeitung}
}