@misc{orgprints37262,
           title = {Innovative Ans{\"a}tze zum Umgang mit qualit{\"a}tsbildenden und qualit{\"a}ts-mindernden Inhaltsstoffen von Lein und dessen Verarbeitungsprodukten mit dem Fokus auf Blaus{\"a}ure (Verbundvorhaben)},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, B{\"O}LN, BOELN, Leinsamen, FKZ 19OE074, FKZ 19OE075, FKZ 19OE013, Presskuchen, Blaus{\"a}urereduktion, cyanogene Glycoside, Verarbeitung, processing, Lebensmittelverarbeitung, food processing, Lebensmittelqualit{\"a}t, food quality, Produktsicherheit, product safety, Produktqualit{\"a}t, product quality, Ern{\"a}hrung, nutrition, {\"O}l- und Faserpflanzen, oil and fibre plants, Schadstoffe / Toxine, poison / toxins, Inhaltsstoffe, ingredients, Wertsch{\"o}pfungsketten, value chains},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/37262/},
        abstract = {Das hier beschriebene Verbundvorhaben umfasst folgende Teilprojekte: FKZ 19OE074, FKZ 19OE075 und FKZ 19OE013.
Alle in Organic Eprints archivierten Projektbeschreibungen und Ver{\"o}ffentlichungen zu diesem Verbundvorhaben finden Sie unter folgendem Link: https://orgprints.org/id/saved\_search/1765
Ob als Leinsaat, Leinschrot oder als Lein{\"o}l erfahren Leinprodukte einen steigenden Absatz und der Bedarf nach Rohware nimmt deutlich zu. Neue Technologien und das gesteigerte Interesse der Verbraucher an proteinreichen Lebensmitteln erm{\"o}glichen der Industrie, aus Nebenstr{\"o}men der Rohstoffverarbeitung neue Produkte und funktionelle Lebensmittel zu kreieren. Neben den wertgebenden Inhaltsstoffen der Leinsamen und deren Verarbeitungsprodukten, k{\"o}nnen Leinsamen f{\"u}r den Menschen deutlich wertmindernde Inhaltsstoffe enthalten, welche im Sinne der Lebensmittelsicherheit minimiert werden m{\"u}ssen. Durch die Ent{\"o}lung der Saat erfahren nicht nur die wertgebenden Inhaltsstoffe des Leins im Presskuchen eine Anreicherung, sondern auch die problematischen. In dem geplanten Vorhaben sollen in der ersten Projektphase die qualit{\"a}tswirksamen Faktoren entlang der gesamten Wertsch{\"o}pfungskette dokumentiert und analysiert werden. Auf diese Weise k{\"o}nnen die Stellschrauben zur Anreicherung wertgebenden und Vermeidung wertmindernden Stoffe identifiziert werden. In der zweiten Phase wird die Blaus{\"a}ure, die als kritische Substanz immer weiter in den Fokus der {\"O}ffentlichkeit r{\"u}ckt, durch die Entwicklung von technologischen Prozessen auf der Verarbeitungsebene minimiert. Es werden technologische Verfahren zum Umgang mit der Risikosubstanz entwickelt, welche neben der Minimierung des Blaus{\"a}uregehaltes gleichzeitig die Erhaltung der wertgebenden Faktoren sicherstellen. In der dritten Projektphase wird die Nutzung von Reststoffen aus dem Lein{\"o}lverarbeitungsprozess hin zu neuen, funktionellen, proteinreichen Lebensmitteln untersucht.
Angaben zur Finanzierung des Projekts finden Sie im F{\"o}rderkatalog des Bundes unter https://foerderportal.bund.de/foekat/jsp/StartAction.do. Bitte geben Sie in das Suchfeld eine 28 plus das F{\"o}rderkennzeichen (FKZ) des B{\"O}LN-Projektes ein, z.B. 2808OE212 f{\"u}r das B{\"O}LN-Projekt mit der FKZ 08OE212.}
}