@misc{orgprints15900,
           title = {Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Lebensmitteln},
        abstract = {Das wichtigste Ziel des Projektes ist es festzustellen, ob aus wissenschaftlicher Sicht grunds{\"a}tzliche Einw{\"a}nde gegen den Einsatz von Hefeextrakt in verarbeiteten Bio-Lebensmitteln bestehen. Als Hauptziel soll erforscht werden, ob f{\"u}r bestimmte Produkte der Einsatz alternativer Zutaten sinnvoll ist und ob diese Anforderungen an Sensorik, Ern{\"a}hrungsphysiologie und Herstellungstechnologie gen{\"u}gen. Die technische Durchf{\"u}hrbarkeit des Einsatzes alternativer Zutaten wird im Rahmen des Projektes untersucht.
Durch die Recherche und Zusammenfassung der sensorischen, ern{\"a}hrungsphysiologischen und technologischen Wirkungen von Hefeextrakt auf verarbeitete {\"o}kologische Lebensmittel wird analysiert, ob diese Zutat dem Grundsatz der Naturbelassenheit von Bio-Produkten entspricht. 
In der technischen Durchf{\"u}hrbarkeitsstudie wird ermittelt, ob und wie die Qualit{\"a}tsstandards {\"o}kologischer Lebensmittel bei Verzicht auf Hefeextrakt beibehalten oder sogar verbessert werden k{\"o}nnten. Mit Hilfe des Projektes soll zielgerichtet Einfluss auf die Qualit{\"a}t {\"o}kologisch erzeugter Lebensmittel genommen werden. Die Ergebnisse des Projektes werden direkt Verarbeitungsbetrieben und Handelsunternehmen zur Verf{\"u}gung stehen und sollen zur Entwicklung innovativer Produkte mit bestm{\"o}glichem Qualit{\"a}tsstandard beitragen. Durch die Presse- und {\"O}ffentlichkeitsarbeit werden Interessensgemeinschaften und Verbrauchern die besonderen Werte von Bio-Lebensmitteln vermittelt.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/15900/},
        keywords = {Hefeextrakt, {\"o}kologische Lebensmittel, Verarbeitung, Qualit{\"a}tsstandard, B{\"O}L, BOEL, FKZ 08OE073, Workshop, Befragung, Wissenstransfer}
}

@unpublished{orgprints17187,
            year = {2009},
          author = {Cornelia Sch{\"o}nbrodt and Nina Schinkowski and Carola Strassner and Kirsten Hollmann and Sandra Ibing and Almuth Ross and Melanie Lukas},
           title = {Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Lebensmitteln},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 08OE073, Hefeextrakt, Bio-Lebensmittel, Verarbeitung, Zusatzstoffe, Alternativen, ern{\"a}hrungsphysiologisch},
        abstract = {Hefeextrakt wird als Zutat in {\"o}kologischen Lebensmitteln von Medien und Verbrauchern zunehmend kritisch betrachtet, da er - so wird vermutet - {\"a}hnliche Wirkungen, wie sie f{\"u}r synthetische Geschmacksverst{\"a}rker diskutiert werden, habe. Auch Vertreter der {\"o}kologischen Lebensmittelwirtschaft sehen in Hefeextrakt eine Zutat, die mit dem Anspruch an Naturbelassenheit von Bio-Lebensmitteln nicht vereinbar ist.
In diesem Forschungsprojekt sollten wissenschaftlich begr{\"u}ndete Aussagen f{\"u}r oder gegen den Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Lebensmitteln gefunden und sinnvolle Alternativen zu Hefeextrakt ermittelt werden.
Es zeigte sich, dass es kaum wissenschaftliche Untersuchungen zu den Inhaltsstoffen und den ern{\"a}hrungsphysiologischen Wirkungen von Hefeextrakt gibt: Beispielsweise gibt es durch die gro{\ss}e Anzahl unterschiedlicher Geschmacksrichtungen von Hefeextrakt entsprechend viele unterschiedliche Zusammensetzungen. Aufgrund dieses Datenmangels lie{\ss}en sich keine Schlussfolgerungen f{\"u}r oder gegen den Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Lebensmitteln ziehen. Auch eine Expertenbefragung ergab keine weiteren Hinweise, da f{\"u}r eine wissenschaftliche Bewertung umfangreiche chemische und biochemische Untersuchungen notwendig sind.
Um dem Anspruch an Naturbelassenheit von Bio-Lebensmitteln und damit auch den Verbrauchererwartungen Rechnung zu tragen, sollte prinzipiell kein Hefeextrakt in {\"O}ko-Lebensmitteln verwendet werden. Aus Herstellersicht ist dies aber nicht f{\"u}r alle Produkte m{\"o}glich. In diesen Produkten k{\"o}nnte alternativ {\"o}kologischer Hefeextrakt eingesetzt werden. Aber auch der Einsatz von {\"o}kologischem Hefeextrakt ist nicht ohne eine Rezepturumstellung m{\"o}glich. Anhand der bisherigen Erkenntnisse sollte somit jedes Unternehmen f{\"u}r seine Produkte eine Einzelfallentscheidung treffen.
Dieses Projekt zeigt, wie hoch der Forschungsbedarf ist, um die Eigenschaften und Wirkungen von Hefeextrakten beurteilen zu k{\"o}nnen sowie f{\"u}r Unternehmen sinnvolle und durchf{\"u}hrbare Alternativen zu entwickeln.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/17187/}
}