@misc{orgprints11658,
           title = {Kaufbarriere Preis? Analyse von Zahlungsbereitschaft und Kaufverhalten bei {\"O}ko-Lebensmitteln},
        keywords = {Kaufverhalten, {\"O}ko-Lebensmittel, Zahlungsbereitschaft, consumer behaviour, organic products, purchasing behaviour, B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE119},
        abstract = {F{\"u}r die Anbieter von {\"O}ko-Lebensmitteln ist das Marketinginstrument Preis von besonderer Bedeutung, da es in j{\"u}ngster Zeit -wie im konventionellen Bereich- als ein zentrales, wenn nicht das zentrale Profilierungsinstrument im Wettbewerb eingesetzt wird. Dieses geschieht vor dem weitgehend unerforschten Hintergrund, dass die von Verbrauchern als hoch angesehenen Preise als zentrale Kaufbarriere f{\"u}r {\"O}ko-Lebensmittel gelten. Daher versuchen viele Anbieter von {\"O}ko-Lebensmitteln im Einzelhandel die Verkaufspreise zu dr{\"u}cken, um so die Nachfrage auszuweiten und sich im Wettbewerb um die Gunst der {\"O}ko-K{\"a}ufer zu profilieren. Der dadurch ausgel{\"o}ste Preisdruck wird vom Handel an die vorgelagerten Stufen in der Ern{\"a}hrungsindustrie und in der Landwirtschaft weitergegeben mit der Folge, dass das Angebotswachstum in den letzten Jahren hinter dem Nachfragewachstum zur{\"u}ckgeblieben ist. Im vorliegenden Forschungsvorhaben soll untersucht werden, ob Verbraucher beim Kauf von {\"O}ko-Lebensmitteln tats{\"a}chlich so preissensibel reagieren (k{\"o}nnen), wie es ihnen zugeschrieben wird. Vor-aussetzung hierf{\"u}r w{\"a}re, dass sie eine ad{\"a}quate Vorstellung dar{\"u}ber haben, wie viel teurer {\"O}ko-Lebensmittel gegen{\"u}ber konventionellen Lebensmitteln tats{\"a}chlich sind, d.h. ob sie ausgepr{\"a}gte Preiskenntnisse bei {\"O}ko-Lebensmitteln haben. Au{\ss}erdem ist es von Bedeutung, ob die in Befragungen bekundete Zahlungsbereitschaft mit dem tats{\"a}chlichen Kaufverhalten von Verbrauchern in Einklang steht. Gesamtziel des Vorhabens ist daher die Analyse des Zusammenhangs zwischen bekundeter Zahlungsbereitschaft bei {\"O}ko-Lebensmitteln und dem tats{\"a}chlichen Kaufverhalten von Verbrauchern. Aus den Ergebnissen dieser Analyse sollen Schlussfolgerungen f{\"u}r die Entwicklung nachfrageorientierter Preisstrategien f{\"u}r Anbieter von {\"O}ko-Lebensmitteln, differenziert nach den Handelstypen Fachhandel (Naturkosteinzelhandel) und allgemeiner Lebensmitteleinzelhandel, gezogen werden.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/11658/}
}

@misc{orgprints15843,
          author = {Ulrich Hamm and Sabine Pla{\ss}mann and Henriette Sahm},
           pages = {22--24},
          volume = {130. Jg.},
            year = {2009},
           month = {January},
       publisher = {AVA-Agrar Verlag Allg{\"a}u GmbH},
         journal = {Deutsche Molkerei Zeitung (dmz)},
           title = {Preiskenntnis und Zahlungsbereitschaft f{\"u}r Milchprodukte aus {\"o}kologischem Landbau},
          number = {1},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/15843/},
        abstract = {Die Ergebnisse zu Preiskenntnissen und Zahlungsbereitschaften f{\"u}r Milchprodukte aus {\"o}kologischem Landbau sollten als Anlass genommen werden, dar{\"u}ber nachzudenken, wie Preis und Image von {\"O}ko-Lebensmitteln besser in Einklang gebracht werden k{\"o}nnen, um das Nachfragepotenzial besser zu nutzen.},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE119, Preiskenntnis, Zahlungsbereitschaft, Kaufverhalten, {\"O}ko-Milchprodukte, Verbrauchererwartungen}
}

@misc{orgprints15845,
          author = {Ulrich Hamm and Sabine Pla{\ss}mann and Henriette Sahm},
           pages = {42--43},
          volume = {37},
           month = {January},
           title = {Wie viel d{\"u}rfen {\"O}ko-Milchprodukte kosten?},
         journal = {{\"O}kologie \& Landbau},
          number = {1},
            year = {2009},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/15845/},
        abstract = {Verbraucher halten {\"O}ko-Milchprodukte meist f{\"u}r teurer, als sie tats{\"a}chlich sind. Viele der Verbraucher w{\"a}ren gleichzeitig bereit, sogar mehr als den erwarteten Preis zu bezahlen. Zu diesen Ergebnissen kommt eine Erhebung der Universit{\"a}t Kassel zu Preiskenntissen und Zahlungsbereitschaften bei {\"O}ko-Milchprodukten.},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE119, Preiskenntnis, Zahlungsbereitschaft, Kaufverhalten, Verbrauchererwartungen, {\"O}ko-Milchprodukte}
}

@unpublished{orgprints15745,
           title = {Kaufbarriere Preis? - Analyse von Zahlungsbereitschaft und Kaufverhalten bei {\"O}ko-Lebensmitteln},
          author = {Sabine Pla{\ss}mann and Ulrich Hamm},
            year = {2009},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/15745/},
        abstract = {Der Preis f{\"u}r {\"O}ko-Lebensmittel gilt bislang als zentrales Hindernis f{\"u}r Verbraucher, (mehr) {\"O}ko-Lebensmittel zu kaufen. Daher wird das Marketinginstrument Preis f{\"u}r Anbieter von {\"O}ko-Lebensmitteln als ma{\ss}gebliches Profilierungsinstrument im Wettbewerb um die Gunst von {\"O}ko-K{\"a}ufern genutzt. Ziel des Projektes war es aufzukl{\"a}ren, ob Verbraucher beim Kauf von {\"O}ko-Lebensmitteln tats{\"a}chlich so preissensibel reagieren, wie es ihnen in hohem Ma{\ss}e zugesprochen wird. Dazu wurden die Preiskenntnis und Zahlungsbereitschaft f{\"u}r {\"O}ko-Lebensmittel untersucht. Ferner wurde {\"u}berpr{\"u}ft, inwiefern die in Befragungen bekundete Zahlungsbereitschaft mit dem tats{\"a}chlichen Kaufverhalten der Verbraucher {\"u}bereinstimmt. Hierzu wurden 642 Befragungen in Kombination mit Beobachtungen von Verbrauchern vor bzw. in Einkaufsst{\"a}tten des konv. Lebensmitteleinzelhandels und Naturkosteinzelhandels durchgef{\"u}hrt und analysiert.
Die Ergebnisse zeigen, dass die Preiskenntnis bestehender {\"O}ko-K{\"a}ufer ungenau ist und dass die Zahlungsbereitschaft f{\"u}r {\"O}ko-Lebensmittel deutlich h{\"o}her als bisher angenommen ausf{\"a}llt. Einige soziodemographische und psychographische Merkmale konnten als Einflussfaktoren auf das Ausma{\ss} von Preiskenntnis und Zahlungsbereitschaft identifiziert werden. Bemerkenswert ist, dass der {\"u}berwiegende Teil an {\"O}ko-Produkten auch dann gekauft wurde, wenn die Produkte tats{\"a}chlich mehr kosteten, als die K{\"a}ufer urspr{\"u}nglich bereit gewesen waren zu zahlen. Die Ergebnisse relativieren das bisher g{\"u}ltige Argument, dass der Preis f{\"u}r {\"O}ko-Lebensmittel eine zentrale Kaufbarriere darstellt, und zeigen, dass der Produktpreis noch w{\"a}hrend eines Kaufaktes durch zus{\"a}tzliche produktbezogene Informationskomponenten in seiner Bedeutung f{\"u}r die Kaufentscheidung relativiert wird. 
F{\"u}r Anbieter von {\"O}ko-Lebensmitteln k{\"o}nnen folgende Empfehlungen f{\"u}r ein nachfrageorientiertes Marketing bei {\"O}ko-Produkten abgeleitet werden: Soll eine Preis-Mengen-Strategie verfolgt werden, so bieten sich daf{\"u}r insbesondere Preisreduzierungen und Preisaktionen f{\"u}r Produkte an, bei denen Verbraucher relativ gute Preiskenntnisse haben (z.B. Brot, Bananen, Milch und Butter). F{\"u}r eine Qualit{\"a}tsstrategie sollten vor allem altruistische Kaufgr{\"u}nde f{\"u}r {\"O}ko-Lebensmittel kommuniziert werden (z.B. besondere soziale, tier- und umweltbezogene Merkmale, die {\"u}ber die {\"u}blichen {\"O}ko-Standards hinausgehen). Eine auf den Preiskenntnissen der Verbraucher basierende Mischpreiskalkulation im Sortiment erscheint auf jeden Fall vorteilhaft. Die Ergebnisse zur Zahlungsbereitschaft bestehender {\"O}ko-K{\"a}ufer geben Anlass, {\"u}ber Preiserh{\"o}hungen auf der Verbraucherstufe nachzudenken.},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE119, {\"O}ko-Lebensmittel, Kaufverhalten, Zahlungsbereitschaft, Preis, Lebensmitteleinzelhandel, Naturkosteinzelhandel, Verbraucher}
}