@misc{orgprints15909,
           title = {Verstetigung des Angebots von {\"O}ko-Lebensmitteln in der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung: Analyse von Gr{\"u}nden f{\"u}r den Ausstieg und Ableitung pr{\"a}ventiver Ma{\ss}nahmen},
        keywords = {Au{\ss}er-Haus-Verpflegung, {\"O}ko-Produkte, Organisationsfallstudien, Hemmnisse, Handlungsstrategien, B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE093},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/15909/},
        abstract = {Im Rahmen des Projektes werden Organisationsfallstudien in Betrieben und Einrichtungen der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung durchgef{\"u}hrt, die bereits in der Vergangenheit {\"O}ko-Produkte eingesetzt haben und dies heute nicht mehr tun oder ihr Produktprogramm stark ver{\"a}ndert haben. Hierzu werden in ausgew{\"a}hlten Betrieben der Gastronomie und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, wie Betriebskantinen, Mensen, Kinderg{\"a}rten, Krankenh{\"a}usern und Reha-Einrichtungen qualitative Experteninterviews mit den Verantwortlichen f{\"u}r den Einkauf, die Zubereitung, die Mitarbeiter- und G{\"a}stekommunikation durchgef{\"u}hrt.
Nach einer ersten Auswertungsphase und Diskussion der Ergebnisse mit den Verantwortlichen vor Ort folgen weitere Interviews mit relevanten Akteuren, wie zum Beispielen den Lieferanten und G{\"a}sten.
Auf der Grundlage der umfassenden Organisationsfallstudien werden {\"o}konomische, b{\"u}rokratische und soziale Hemmnisse er{\"o}rtert und L{\"o}sungsm{\"o}glichkeiten gemeinsam mit den Anwendern erarbeitet. Diese Ergebnisse werden in einem anschlie{\ss}enden Praxisworkshop von verschiedenen Experten auf ihre Praxistauglichkeit {\"u}berpr{\"u}ft und weiterentwickelt. Daraus werden Handlungsstrategien f{\"u}r eine Verstetigung des Einsatzes von {\"O}ko-Produkten in der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung abgeleitet. Erg{\"a}nzende Checklisten sollen den Anwendern eine Hilfe bei der Wieder- oder Neueinf{\"u}hrung von {\"O}ko-Produkten geben.
Mit diesen Ma{\ss}nahmen wird politisch das Ziel verfolgt, den Anteil von {\"o}kologisch erzeugten Produkten in der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung zu verstetigen und zu steigern.}
}

@unpublished{orgprints14051,
            year = {2009},
          author = {Ren{\'e} John and Jana R{\"u}ckert-John and Jan Niessen},
           title = {Positive Werteerwartung als Problem empirischer Erforschung des {\"o}kologischen Landbaus (Workshop)},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/14051/},
        abstract = {Die Aufwertung des {\"o}kologischen Landbaus w{\"a}hrend des letzten Jahrzehnts ist Ergebnis verschiedener Diskursstr{\"a}nge, wie Lebensmittelsicherheit und Einkommenssicherung landwirtschaftlicher Erzeuger. Im Zuge dessen kam das Thema {\"O}kologie nicht nur in der Politik an, sondern in der Gesellschaft {\"u}berhaupt, wie am neuen Bio-Boom sichtbar wird. Inzwischen symbolisiert {\"O}kologie {\"a}hnlich wie Gesundheit einen gesellschaftlichen Maximalwert, der nicht ohne weiteres negiert werden kann.
Wegen dieser eindeutigen Wertepr{\"a}ferenzen treten bei der Erforschung des {\"o}kologischen Landbaus und angrenzender Themen die Probleme der sozialen Erw{\"u}nschtheit deutlich hervor und m{\"u}ssen bei empirischen Projekten entsprechend einbezogen werden um konformistische Bias auszuschlie{\ss}en oder zu kontrollieren.
Ausgehend von einem eigenen Forschungsprojekt, das nach Gr{\"u}nden f{\"u}r das Scheitern beim Einsatz von {\"o}kologischen Lebensmitteln in der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung fragt, also in doppelter Hinsicht Wertepr{\"a}ferenzen negierte, sollen diese Probleme und L{\"o}sungen mit empirisch forschenden Interessenten anhand eigener Projekte diskutiert werden. F{\"u}r die Teilnahme wird ein CfP zum Workshop erscheinen.},
        keywords = {empirische Forschung, Werte, soziale Erw{\"u}nschtheit, B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE093}
}

@misc{orgprints16835,
            year = {2009},
           pages = {17--18},
          author = {Jan Niessen},
           title = {Hemmnisse beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln in der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung vor dem Hintergrund organisationalen Scheiterns und Lernens},
          editor = {Ika et al. Darnhofer},
         journal = {Rollen der Landwirtschaft in benachteiligten Regionen. 19. Jahrestagung der {\"O}sterreichischen Gesellschaft f{\"u}r Agrar{\"o}konomie. Tagungsband 2009},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/16835/},
        abstract = {In den letzten Jahren waren sowohl die Au{\ss}er-Haus-Verpflegung (AHV) als auch der Bio-Markt bedeutende Wachstumsbereiche in der deutschen Le-bensmittelwirtschaft. Der Einsatz von Bio-Produkten in der AHV als Verbindung dieser Bereiche, stellt f{\"u}r viele Akteure eine besondere Herausforderung dar. Wurden bislang vor allem Best Practice F{\"a}lle untersucht und dargestellt, werden in einem laufenden Forschungsprojekt Gr{\"u}nde f{\"u}r die Reduzierung oder Aufgabe des Bio-Einsatzes in AHV-Betrieben analysiert. Hemmnisse f{\"u}r den Bio-Einsatz sind vielf{\"a}ltig und komplex. Prozesse des organisationalen Scheiterns und Lernens und damit einhergehend die Lernf{\"a}higkeit von Betrieben, sind wichtige Erfolgsfaktoren, die bislang kaum Gegenstand agrar{\"o}konomischer Forschung waren. Die Ergebnisse zeigen, dass die Lernf{\"a}higkeit der AHV-Akteure einen bedeutenden Einfluss auf den Erfolg bei der {\"U}berwindung betrieblicher Entwicklungshemmnisse haben kann.},
        keywords = {Au{\ss}er-Haus-Verpflegung, Organisationsentwicklung, Lernen, B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE093}
}

@inproceedings{orgprints14038,
            year = {2009},
           title = {Gr{\"u}nde f{\"u}r die Ver{\"a}nderung oder Einstellung des Angebotsprogramms {\"o}kologischer Lebensmittel in der
Au{\ss}er-Haus-Verpflegung},
          author = {Jan Niessen and Jana R{\"u}ckert-John and Ren{\'e} John},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/14038/},
        abstract = {The supply of organic food is constantly increasing in Germany. This development is accompanied by increasing research, certification, consultancy and wholesale towards this business. Nevertheless, implementing organic food in eating out facilities (EOF) faces several challenges. As part of an ongoing research project, we examined the reasons for the adoption or rejection of the supply of organic food in EOFs. The empirical base consists of 20 case-studies on EOFs using expert-interviews with several persons-in-charge. The reasons for adoption or rejection of the supply of organic food are various and dependent on internal or external factors of the organizations. The most important results regarding certification, low acceptance of offers by customers and the lack of regional provenance will be presented.},
        keywords = {Au{\ss}er-Haus-Verpflegung, {\"O}ko-Lebensmittel, qualitative Marktforschung, B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE093}
}

@book{orgprints15185,
          author = {Jana R{\"u}ckert-John},
           title = {Nat{\"u}rlich Essen. Kantinen und Restaurants auf dem Weg zu nachhaltiger Ern{\"a}hrung. },
            year = {2007},
       publisher = {Campus-Verlag},
         address = {Frankfurt am Main},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/15185/},
        abstract = {Die moderne Ern{\"a}hrung ist in den letzten Jahrzehnten immer mehr in die Kritik geraten, vor allem durch Lebensmittelskandale wie BSE, Acrylamid oder Gammelfleisch. W{\"a}hrend viele Menschen auf Kantinen und Restaurantessen angewiesen sind, ist die gesunde, nachhaltige Ern{\"a}hrung dort jedoch immer noch die Ausnahme. Jana R{\"u}ckert-John stellt vier F{\"a}lle vor ? ein Restaurant, eine Kindergartenk{\"u}che sowie eine Krankenhaus- und eine Betriebskantine ?, in denen die Umstellung gegl{\"u}ckt ist. Sie zeigt, wie der Prozess in Gang gesetzt wurde, wer etwa bei der Produktauswahl entscheidet und wie das Ganze finanziert wird. Eine solche Umstellung erfordert langfristige Lernprozesse und grundlegende Ver{\"a}nderungen in Organisation und Struktur ? die Studie belegt jedoch eindrucksvoll, welchen Gewinn alle Beteiligten daraus ziehen.},
        keywords = {Au{\ss}er-Haus-Verpflegung, Kantine, Kindergarten, Restaurant, Krankenhaus, Umstellung, B{\"O}L, BOEL, 06OE093}
}

@inproceedings{orgprints14307,
            year = {2009},
           title = {Lernpotenziale des Scheiterns. Problemzentrierte Untersuchung
des Einsatzes von {\"o}kologischen Lebensmitteln au{\ss}er Haus},
          author = {Jana R{\"u}ckert-John and Ren{\'e} John and Jan Niessen},
        keywords = {Au{\ss}er-Haus-Verpflegung, {\"O}ko-Produkte, Lernen, Projekt-Design, B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE093},
        abstract = {Research on organic farming and especially on the use of organic food products in the eating out sector has so far focused on successful strategies of implementation. The underlying political and scientific orientation on values resulted in difficulties of the description of the ?real? situation in the empirical field. The research is concerned with the two positive values: success and organic. Processes of non-success are often neglected. This paper will present how the common research perspective and potentials of learning can be extended by an empirical observation of a so-called ?rejection? on the use of organic food products in the eating out sector. For this purpose a theoretical approach of organisational structures, its changes as well as theoretical assumptions about the term non-success are required. The presentation of these assumptions on the research concept is based on a current project conducted by the authors.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/14307/}
}

@unpublished{orgprints17824,
           title = {Verstetigung des Angebots von {\"O}ko-Lebensmitteln in der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung: Analyse von Gr{\"u}nden f{\"u}r den Ausstieg und Ableitung pr{\"a}ventiver Ma{\ss}nahmen},
          author = {Jana R{\"u}ckert-John and Ren{\'e} John and Jan Niessen},
            year = {2010},
        abstract = {Der wachsende Bio-Markt antwortet auf die Probleme industrieller Lebensmittelproduktion. Die zunehmende Bedeutung der Au{\ss}er-Haus-Verpflegung (AHV) muss als ein Treiber dieses Wachstums verstanden werden. Das Forschungsprojekt untersuchte, wie der Einsatz von {\"o}kologischen Produkten in diesen Einrichtungen und Betrieben verstetigt werden kann. 
Anstatt erfolgreiche F{\"a}lle wurden solche untersucht, die bei der Einf{\"u}hrung eines Bio-Angebotes gescheitert sind. Dadurch konnten Lernpotenziale bestimmt werden, um eine strategische Planungshilfe f{\"u}r AHV-Organisationen zu entwickeln, die hilft den Einsatz von Bio-Produkten zu verstetigen.
Daf{\"u}r wurden 26 qualitative Fallanalysen mittels Leitfadeninterviews zur Einf{\"u}hrung von Bio-Angeboten durchgef{\"u}hrt. Begleitet und erg{\"a}nzt wurden die Fallinterviews durch eine Befragung von 13 Experten des Bio-AHV-Marktes. 
Bei der Analyse der F{\"a}lle wurden interne Strukturen, Geschichten und organisatorische Verh{\"a}ltnisse aufgedeckt. Dabei wurde die Abh{\"a}ngigkeit der Gemeinschaftsverpflegung (GV) vom T{\"a}tigkeitssektor und {\"u}bergeordneten Organisationsstrukturen festgestellt, wohingegen die Individualverpflegung (IV) sich nach den vom G{\"a}stesegment abh{\"a}ngenden Preis- und Qualit{\"a}tsniveaus unterscheidet. Unter anderem wird die Bio-Zertifizierung von den GV-Betrieben in das vorhandene Qualit{\"a}tsmanagement integriert. Im IV-Bereich wirkt der Qualit{\"a}tsausweis {\"u}ber die Zertifizierung eher kontraproduktiv. Insgesamt ist ein Trend der Substitution der Bio-Qualit{\"a}t durch andere Qualit{\"a}ten wie Regionalit{\"a}t festzustellen, wodurch Bio zunehmend austauschbar wird. Die Experteninterviews best{\"a}tigten die Befunde.
Mittels Vergleichsanalyse zur Beantwortung der Ausgangsfrage konnte festgestellt werden, dass Entscheidungen bereichsspezifisch sind, die Bereiche sich aber bez{\"u}glich Problemidentifikation und -l{\"o}sung beeinflussen. Als erfolgskritisch f{\"u}r das Bio-Angebot erwies sich nicht nur der G{\"a}stebereich, sondern auch die Produktqualit{\"a}t, die Belieferung, die Bio-Zertifizierungsauflagen sowie die Unterst{\"u}tzung durch {\"u}bergeordnete Organisationsstrukturen. Dabei werden die Probleme von externen Impulsen getrieben, jedoch findet intern zwischen den Bereichen wenig Koordination statt. Ursache ist hier die mangelnde Reflexion {\"u}ber den Sinn der Nutzung von Bio-Produkten in den Organisationen samt ihrem Ressourcenbedarf. Mit der strukturellen Planungshilfe kann der Prozess der Einf{\"u}hrung von Bio-Produkten planvoll und fokussiert hinsichtlich Ziel und Mittel unter Ma{\ss}gabe der Reflexionen {\"u}ber getroffene Entscheidungen erfolgen.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/17824/},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 06OE093, Au{\ss}er-Haus-Verpflegung, Bio-Angebot, Einf{\"u}hrung von Bio-Produkten, {\"O}ko-Produkte, Organisationsfallstudien, Hemmnisse, Handlungsstrategien}
}