@misc{orgprints16559,
           title = {Einkorn mit optimierten Qualit{\"a}tsmerkmalen f{\"u}r Back- und Teigwaren aus {\"o}kologischem Anbau},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 03OE614, Einkorn, Backqualit{\"a}t, Teigwareneignung, Getreidez{\"u}chtung, Sorten},
        abstract = {Aufgrund seines potentiell hohen Carotingehaltes ist Einkorn von Natur aus bereits als funktionelles Lebensmittel anzusehen (functional food). Die Eignung von Einkorn zur Herstellung von Teig- und Backwaren ist jedoch sortenabh{\"a}ngig und zeigt unterschiedliche Auspr{\"a}gungen. Derzeit verf{\"u}gbare Sorten sind in den Klebereigenschaften sehr weich. Doch bereits BORGHI et al. (1996) fanden Muster mit au{\ss}erordentlich hohen Sedimentationswerten, was auf einen festeren Kleber schlie{\ss}en l{\"a}sst. Es wurden in der Vergangenheit drei Sorten entwickelt, die inzwischen an verschiedenen Orten in Deutschland angebaut werden. Sie sind in ihren agronomischen Eigenschaften schon weit fortgeschritten, verf{\"u}gen aber noch nicht {\"u}ber die von den B{\"a}ckern gew{\"u}nschte Kombination der vorgenannten Eigenschaften. Die R{\"u}ckl{\"a}ufe an Informationen von den Anbauern zeigen, dass Sorten erforderlich sind, die noch frohw{\"u}chsiger in der Fr{\"u}hjahrsentwicklung und zudem standfester sein sollten. Sie sollten ein ausreichend hartes Korn besitzen, damit beim Sch{\"a}lvorgang nicht zuviel Bruch entsteht. In diesem Forschungsvorhaben werden aus Genbankmaterial vorselektierte Einkornmuster, Selektionen der Getreidez{\"u}chtungsforschung Darzau und Selektionen von anderen Forschern und Landwirten vermehrt und in wichtigen agronomischen Eigenschaften f{\"u}r den {\"o}kologischen Anbau gepr{\"u}ft (Beikrautbeschattung, Blattgesundheit, Ertrag). Das Erntegut wird auf Parameter zur Back- und Teigwarenverarbeitung getestet. Auch der Carotingehalt als sekund{\"a}rer Pflanzeninhaltsstoff wird analysiert, da er beim Einkorn unter allen Getreiden einzigartig herausragt. Darauf aufbauend sollen Zuchtst{\"a}mme selektiert werden, die unter {\"o}kologischen Bedingungen angebaut werden k{\"o}nnen und zur Herstellung von Back- oder Teigwarenerzeugnissen deutlich besser geeignet sind als derzeit verf{\"u}gbare Sorten.
Angaben zur Finanzierung des Projekts finden Sie im F{\"o}rderkatalog des Bundes unter http://foerderportal.bund.de/foekat/jsp/StartAction.do. Bitte geben Sie in das Suchfeld eine 28 plus das F{\"o}rderkennzeichen (FKZ) des B{\"O}L-Projektes ein, z.B. 2808OE212 f{\"u}r das B{\"O}L-Projekt mit der FKZ 08OE212.},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/16559/}
}

@unpublished{orgprints16529,
            year = {2007},
           month = {March},
           title = {Einkorn mit optimierten Qualit{\"a}tsmerkmalen f{\"u}r Back- und Teigwaren aus {\"o}kologischem Anbau},
          author = {Karl-Josef M{\"u}ller},
        keywords = {B{\"O}L, BOEL, FKZ 03OE614, Triticum monococcum, Einkorn, Backqualit{\"a}t, Backparameter, Teigwareneignung, Getreidez{\"u}chtung},
             url = {https://orgprints.org/id/eprint/16529/},
        abstract = {An den {\"o}kologisch bewirtschafteten Standorten Darzau/Ostniedersachsen, Reinshof/G{\"o}ttingen, Kleinhohenheim/Stuttgart und Rimpertsweiler/Bodensee wurden 60 Muster von Einkorn auf Ertrag, Winterh{\"a}rte, Bodenbedeckung, Wuchsh{\"o}he, Standfestigkeit,
und Reifezeit gepr{\"u}ft. Die Ernteproben der Standorte wurden in der Getreidez{\"u}chtungsforschung Darzau auf Spelzengehalt, Kornmasse, Soft Wheat Gluten Index, SDS-Sedimentation, Stirring Number, Gelbpigmentgehalt, Teigwareneignung und
Backf{\"a}higkeit untersucht.
F{\"u}r eine fr{\"u}he ausgepr{\"a}gte Bodenbedeckung waren Winterh{\"a}rte und Frohw{\"u}chsigkeit gleicherma{\ss}en bedeutend. Mit den fr{\"u}hreifen Mustern konnten h{\"o}here Kornmassen erreicht
werden. Von den Parametern zur Sch{\"a}tzung der Verarbeitungsqualit{\"a}t erwies sich der Soft Wheat Gluten Index (SWGI) als am besten geeignet. Er zeigte die ausgepr{\"a}gteste Korrelation zu Wasseraufnahme und Backvolumen. Die Erwartungen an die Eignung des
SDS-Sedimentationswertes erf{\"u}llten sich nicht. Der f{\"u}r Einkorn bedeutsame Gelbpigmentgehalt variierte von 0,75 bis 1,67 mg/100g i.Tr., jedoch konnte vom Gelbpigmentgehalt nicht auf die Intensit{\"a}t der Gelbf{\"a}rbung der Brotkrume geschlossen werden.
Die im Handel erh{\"a}ltlichen Sorten Albini, Tifi und Terzino wiesen zwar den besten Stand nach Winter auf, aber die h{\"o}chsten Ertr{\"a}ge konnten mit den Proben G{\"O}-029, Svenska und
Knaufs erzielt werden. Bei den Backparametern lagen demgegen{\"u}ber BGRC-43469, IPK-2399 und Bulgarisches in der Spitzengruppe. IPK-2399 fand sich auch im Teigwarentest
unter den geeignetsten. Von den derzeit vereinzelt im Feldanbau befindlichen Herk{\"u}nften zeigte Knaufs die gr{\"o}{\ss}te Kornmasse, Brunners und Gahleitners die h{\"o}chsten
Gelbpigmentgehalte. Ein Einkornmuster, das ausreichend viele Eigenschaften in sich vereinigte, um es f{\"u}r den Anbau zus{\"a}tzlich verf{\"u}gbar zu haben, war nicht eindeutig
auszumachen. F{\"u}r weitere Optimierungen sollten angesichts der breiten Variation mit den herausragenden Mustern z{\"u}chterische Ma{\ss}nahmen ergriffen werden.}
}